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Elle sert à une foule d’usages pour lesquels elle offre une ma- 
tière mucilagineuse ou collante, que lon prépare à linstant en 
la délayant à froid dans l'eau, et qui reste imputrescible. 
SUCRE D'AMIDONW 
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Obtenu aujourd'hui sous formes de sirops ou de pains solides 
et blancs, il s emploie en quantités considérables, non-seulement 
comme matière première des distilleries, mais ne et surtout 
pour compléter, dans les vins faibles ou légers, la proportion 
d'alcool utile à leur conservation. La fabrication des bières blan- 
ches est rendue très-facile par Pusage de ce sucre, qui com- 
mence à s'étendre à l'amélioration des cidres. Depuis deux ans, 
il s’en exporte des quantités considérables de France Hour lAn- 
gleterre. 
Les nombreuses applications de la déxtrine, de la glucose et 
des sirops de fécule ont plus que doublé, depuis un an, la fabri- 
cation de ces produits; elles ont donné à Tindustrie agricole qui 
s’y rattache une impulsion qui doit nee a généraliser 
en France: 
