DE L'AMIDON, DE LA DEXTRINE, ETC. 366 
EXPLICATION DES PLANCHES. 
” 
PLANCHE I. 
FÉCULE DES POMMES DE TERRE. 
Case 1, fig. a, b. Grains fendillés spontanément pendant la maturation 
des tubercules; fig. a’, c, d, grains offrant un ou deux hiles; 
d', grains soudés formant un grain double. 
Case 2. Grains desséchés à + 150 degrés vus dans l'alcool, montrant 
dans l'intérieur des hiles évasés, les lignes des couches con- 
" centriques d’accroissement. 
Case 3, p, q, r, s, t. Même fécule éprouvant par degrés une dilatation, 
des fractures et une dissolution partielle dans l'eau. 
Case 4, b,c, d;,.e, Grains de la même fécule mise dans l'eau, s’hydra- 
tant sans se dissoudre. 
Fig. f. Un de ces grains attaqué dans le hile, par fe solution alca- 
line à 0,01 de soude, qui sonié ensuite rapidement toutes 
les parties sous les formes f, g', h et h'. 
Un gonflement graduel, plus uniforme a lieu en faisant réagir 
la même solution sur la fécule normale : c'est ce que 
montrent les transformations successives des grains et de 
leurs fragments, planche I. 
Autour de la lettre a, quatre grains, dont un double, dessé- 
chés à 200° centésimaux, vus dans l'alcool. 
PLANCHE IL. ed 
FÉCULE DES POMMES DE TERRE. 
Fig. a, a', a". Fécule à l'état normal, a", b. Grains étoilés ou fendillés 
dans les tubercules venus lentement à maturité complète. 
e,f,g,h,i,j. Grains du même tubercule rompus en deux 
