DES PLANTES DICOTYLÉES. 187 
sans former de couches bien distinctes, tant qu'ils sont dans la 
portion formée par le collet'; mais arrivés au-dessous du point 
où les premières feuilles ont émergé de la tige, ils se rangent en 
couche et en forment une d’une égale épaisseur à peu près dans 
toute la tige radiciforme. Chaque verticille de feuilles donne lieu 
aux mêmes résultats. 
Vers la fin de la seconde année de sa végétation, la betterave 
présente quelques cannelures. Pendant cette seconde année, le 
bourgeon central s’est considérablement allongé, les entre-nœuds 
sont par conséquent très-espacés; les organes appendiculaires qui 
naissent alors n’entourent pas la tige, comme lorsque le bourgeon 
était caché au milieu des feuilles. Aussi de petites cannelures, 
dans la direction de ces organes, se remarquent sur la partie de 
la betterave qu'on appelle vulgairement racine. 
En terminant pour le moment les expériences que nous nous 
étions proposé de faire avec la betterave, nous appelons l’atten- 
tion de l'Académie sur un fait qui n’est peut-être pas sans intérêt 
pour l’importante industrie de la fabrication du sucre de bette- 
rave. 
Les méthodes employées pour conserver les betteraves ne les 
mettent pas à l'abri d’altérations dont la conséquence principale 
est une diminution notable de la matière sucrée. 
Ces méthodes consistent : l'une, à mettre ces tiges radiciformes 
en tas, à l'air libre; l'autre, à les placer dans des fosses ou silos; 
la troisième, dans des magasins couverts. Avec les deux derniers 
moyens, on évite généralement les effets de la gelée, mais non 
ceux de la fermentation. Celle-ci est d’autant plus active que Fair 
qui enveloppe les betteraves est moins souvent, moins largement 
renouvelé. 
* Si nous appelons cette partie le collet, c’est pour nous conformer à l’idée com- 
mune, qui considère les cotylédons comme la limite de la tige et de la racine; car 
le collet, qui n'est qu’une surface sans épaisseur, est, souvent placé beaucoup plus 
bas que les feuilles cotylédonaires, comme, par exemple, dans la betterave : par 
conséquent, les cotylédons sont bien, dans ce cas, au-dessus du point qui sépare 
le système ascendant du système descendant de l'embryon. 
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