CELLULOSE 15 
de canalicules dirigés vers les pertuis des cellules voisines; a 
et b' indiquent les mêmes parties sous l'influence de la solution 
aqueuse d’iode. Cette solution colore en jaune orangé les subs- 
tances organiques azotées renfermées dans les cellules et dans 
les canalicules. En a’ et D’, on aperçoit le phénomène de désagré- 
tion de la cellulose par l’acide sulfurique en présence de l'iode 
et la teinture violette qui en est la conséquence. La figure 4 in- 
dique les mêmes phénomènes observés sur une coupe perpendi- 
culaire au rayon de ce périsperme et près de sa périphérie : là 
on distingue les lignes de démarcation entre les cellules, et la 
séparation se manifeste par l’action de l'acide sulfurique. Cet 
acide, en désagrégeant l'abondante sécrétion organique azotée 
qui remplit ces cellules près de la périphérie, met en liberté la 
matière grasse logée dans le tissu azoté. Nous avons vu plus haut, 
pages 12 et 13, que les périspermes des graminées contiennent 
aussi dans des cellules spéciales rapprochées de la superficie une 
abondante sécrétion oléifère. 
COMPOSITION DU PÉRISPERME DU DATTIER. 
Il en est ainsi des membranes épaisses du périsperme du dat- 
tier, que les solutions alcalines gonflent à froid, désagrègent et 
dissolvent à chaud. Ces membranes contribuent sans doute à la 
qualité alimentaire de ce périsperme, que l’on nomme le noyau 
des dattes, qui d'ailleurs renferme du sucre 0,053, des matières 
azotées 0,284, des substances grasses 0,145 et quelques sels so- 
lubles'. Le tissu bien épuré pèse 0,517, et donne les produits 
qui représentent la composition des membranes végétales. 
COTON DES GRAINES DU PEUPLIER DE VIRGINIE. 
Afin de vérifier encore sur cette sorte de poils végétaux la 
1 Les dattes elles-mêmes présentent, seulement auprès de l’épiderme de leur péricarpe, une 
rangée de cellules remplies de matière incrustante, ligneuse. 
