32 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
qui ont donné : acide carbonique 758 + eau 268, d'où l'on dé- 
duit la composition : 
Carbone er es ere. Pen ielle lee . 67,361) 
Hydrogène. .......................... 9,98 } 100 
Oxÿgène............................. 23,06 
La levure de bière doit être considérée, d’après les observa- 
tions de M. Cagniard de Latour, comme des amas de végétaux 
rudimentaires, limités, chacun d’eux , à une cellule globuliforme 
et ce qu'elle contient. Cette matière doit également aux subs- 
lances grasses et azotées l'excès d'hydrogène de sa composition 
élémentaire. 
Analysée pour le dosage de l'azote, après dessiccation à 1 10° 
dans le vide, elle donna les résultats suivants : poids de levure 
sèche employée, 222 milligrammes ; volume de l'azote obtenu, 
18 centimètres cubes ; pression, 0,745 ; température, 7,50 : ce qui 
donnerait 9,65 d'azote pour 100. Elle laissa, après l'incinération, 
un résidu de 5,8 pour 100 de son poids. Une autre partie, épui- 
sée par l’éther, donna 0,021 de substances grasses. Sa cOmpPosI- 
tion immédiate se peut donc représenter ainsi : 
Matière azotée et traces de soufre. ..,............ 62,73 
En oeitBan bris duo 
veloppes de cellulose 29,37 | Tu 
Substances! grasses); "at t HEOReONE 2,10 
Matières minérales. «seed. 5,80 
Des végétaux analogues, colorés en rouge, occasionnent la 
plus grande partie de la coloration des eaux de la mer concen- 
trées au soleil dans les salines. Ils ont été observés par M. Joly 
et nommés Monas Dunalii. Lavés à froid par l'eau, desséchés, épui- 
ses à chaud (60°) par l'alcool, ils cèdent une matière AUTE oléi- 
forme, rouge, aromatique, graduellement plus orangée. L’éther 
en extrait une huile colorée en jaune et les laisse teints encore de 
cette couleur. Ces petits végétaux contiendraient en totalité 8 de 
substance grasse pour 100 de leur poids. Quelque incertitude 
peut rester sur ce dosage, parce qu'ils étaient un peu altérés; 
inais le fait de la présence d’une matière grasse, plus abondante 
