116 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
Pour 100 de substance sèche.....,....,,.... — 0,808 
Pour 100 de matière organique. ..,..... M. —0,916 
La composition de ce dernier épiderme différait beaucoup de 
celle des épidermes des pommes de terre et de la tige du cactus 
âgé de deux ans; l'examen au microscope pouvait expliquer ces 
différences : en effet, l'épiderme des pommes de terre se compo- 
sait d’un tissu à plusieurs rangées superposces de cellules longues, 
rectangulaires, minces, dont toutes les parois se coloraient en jaune 
orangé par l'iode; il paraissait donc très-probable que toutes leurs 
membranes étaient injectées de substance azotée. 
L'épiderme du Cactus peruvianus de deux ans offrait un tout 
autre aspect. Sa cuticule externe seule était colorable en jaune- 
orangé par l'iode , comme cela se remarque pour d’autres cactus; 
tandis que les membranes des cellules épidermiques sous-ja- 
centes étaient fort épaisses, ne se coloraient pas sensiblement 
par l'iode, et se désagrégeaient par l'acide sulfurique concentre, 
qui déterminait aussitôt en présence de l'iode la belle teinte 
bleu-violet caractérisant la cellulose non injectée de substance 
à composition quaternaire; enfin ces cellules ne renfermaient 
que de petites masses de substance azotée molle dans leurs ca- 
vités libres. 
On pouvait donc comprendre la différence de composition 
sous le rapport de l'azote entre cet épiderme, dont la cuticule 
seule était injectée, et lépiderme de pomme de terre dont toutes 
les membranes étaient injectées de la substance colorable en jaune. 
L'observation microscopique rendait compte aussi de la plus 
grande abondance d'azote dans l’épiderme du jeune cactus; car, 
au-dessous de la cuticule, les membranes épidermiques de cel- 
lulose pure étaient bien moins épaisses dans cet épiderme, et 
renférmaient, d’ailleurs, dans les cavités des matières azotées 
plus abondantes. On pouvait donc admettre que la proportion 
plus faible de cellulose dans la masse totale avait dû augmenter 
l'influence de la cuticule et des autres corps azotés dans l’ana- 
lyse, et par conséquent le produit en azote. 
