154 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
se rapprocher davantage de l’état normal où ils se trouvent dans 
les végétaux; car la combinaison de la pectine avec la chaux avait 
paru indécomposable par tous les agents chimiques, sans altéra- 
tion profonde, tandis qu’en réalité l'acide acétique, on vient de 
le voir, peut la dégager des membranes végétales, et l'acide sul- 
furique affaibli en enlève les dernières traces à froid. 
Ainsi done il sera très-facile, en suivant les procédés décrits 
dans ces deux exemples, d'extraire à froid la pectine et l'acide 
pectique des tissus végétaux; on pourra, comme je l'ai fait aussi, 
substituer l'acide chlorhydrique à Pacide sulfurique. 
L'étude comparative des produits de Fancien et du nouveau 
mode d'extraction paraît devoir offrir de l'intérêt, surtout lorsque 
lon considère les curieuses transformations isomériques que 
M. Frémy a signalées dans son beau travail sur la pectine et la- 
cide pectique!. 
Un autre composé calcaire m'a semblé contenu dans les parois 
des cellules des feuilles. La détermination précise de sa véritable 
nature, dans la position qu'il occupe, présente bien des diffi- 
tés; si je parviens à les vaincre, j'aurai l'honneur de communi- 
quer ultérieurement à l'Académie les résultats de mes recherches. 
Quoi qu'il en puisse être, les notions positives que je viens d’a- 
jouter relativement à la présence des composés calcaires dans les 
14° Chlorure de potassium ; 
15° Azotate de potasse; 
16° Oxalate de chaux ; 
17° Phosphate de chaux ; 
18° Chlorophylle (dans les parties exposées à la lumière); 
19° Huile essentielle ; 
20° Silice; 
21° Soufre. Outre toutes ces substances observées alors, la betterave contient très - proba- 
blement du caseum, et enfin les matières ci-après désignées: 
22° Peclates. .. 
23° et pectinale. 
24° et 25° Sulfate de potasse et chlorure de sodium indiqués par M. Dubrunfaut dans un brevet. 
26°, 27° el 28° Phosphate de magnésie, oæalate de potasse et substance mucilagineuse trouvés 
par M. Braconnot, et dont j'ai, depuis, vérifié la présence. 
! On se rappellera sans doute que M. Thénard a le premier annoncé, comme très-pro- 
bable, la composition isomérique de l'acide pectique et de la pectine. 
de chaux, de potasse et de soude, que je viens d'y observer. 
