COMPOSITION DES CHOUX-FLEURS. 179 
moindre, dans la proportion correspondante à la formule, 3P6O, 
H2 ©. Ces cristaux étaient donc en effet de lhydrate de protoxyde 
de plomb tribasique. 
COMPLÉMENT DE L'ANALYSE DES CHOUX-FLEURS. 
La proportion considérable d’azote trouvée dans les bour- 
geons blancs, jeunes et tendres des choux-fleurs, pouvait être 
vérifiée par la détermination précise du carbone et de lhydro- 
gène, car alors la composition élémentaire totale connue devait 
s’accorder avec la composition immédiate, soit obtenue directe- 
ment, soit déduite par le calcul des éléments constitutifs des 
substances neutres azotées, des matières grasses et de la cellu- 
lose. Je ne négligeai pas ce moyen de contrôler plusieurs de 
mes résultats précédents. 
Voici les détails et les nombres de cette analyse : 
Les bourgeons, coupés et soumis à la dessiccation, aidés par 
une température de 1 10° dans le vide, perdirent 88,1 pour 100. 
(Ces choux-fleurs avaient été coupés la veille, tandis que j'avais 
opéré, lors de l’ancienne analyse, sur des choux-fleurs coupés à 
l'instant et qui perdirent 90,7 pour 100.) L’incinération laissa, 
comme dans la première analyse , un résidu blanc alcalin pesant 
11,1 pour 100 de la substance sèche. 
J'employai pour l'analyse élémentaire 420 milligrammes, 
qui donnèrent 698 milligrammes d'acide carbonique et 219 
d’eau, d’où l’on déduit, pour 100 parties en poids : carbone 45,95 
et hydrogène b,78. 
L'analyse pour la détermination de lazote, reprise sur la 
même matière, donna les résultats suivants : 
Substance sèche employée, 334. 
Volume du gaz obtenu, 62 centimètres cubes. 
Pression barométrique, 0,765; température, 21,05. 
Ce qui correspond à 10,65 d'azote pour 100 de choux-fleurs 
desséchés, etse trouve parfaitement conforme à l’ancienne analyse. 
23° 
