182 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
ement glutineuse, qu'on extrayait ensuite par évaporation el 
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dessiccation dans le vide. Quant à la portion restée indissoute, 
elle est tenace et contractile, mais très-peu extensible. 
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Le gluten pur ainsi obtenu, tel que je le présentai à la so- 
ciété, est blanc et diaphane; il s’hydrate vite en absorbant deux 
fois et demie son poids d’eau, et reprenant son élasticité dès 
qu'on le plonge dans l'eau. Le considérant alors comme plus 
pur, plus blanc, plus diaphane qu'il n'avait encore été obtenu, 
je le soumis à l'analyse, préalablement desséché à 125° dans le 
vide. 
Voici l'indication des détails de cette opération : 
Poids du gluten employé, 723 milligrammes; gaz azote obtenu, 
98 cent. cubes ; 
La pression barométrique étant de 767 millimètres, et la 
température de 9° centésimaux. 
On déduit de ces nombres 16,46 d’azote pour 100 de gluten 
pur. 
SUPPLÉMENT AUX ANALYSES DES SÉVES. 
En terminant mon premier mémoire sur la composition chi- 
mique des végétaux, j'ai donné les analyses des substances or- 
ganiques contenues dans plusieurs parties des plantes (p. 206, 
vol. VIIT, Savants étrangers), et notamment dans les jeunes or- 
ganismes, et dans la séve extraite par déplacement, c’est-à-dire 
en faisant infiltrer de l’eau pure dans les conduits séveux et 
recueillant le liquide qui avait été chassé ou déplacé par l'eau, 
puis extrayant par évaporation les substances contenues dans ces 
liquides. Depuis lors (au mois d'avril 18/41) M. Brongniart vou- 
lut bien mettre à ma disposition, pour l’analyser, la séve mon- 
tante qu'il obtenait directement, par suite d’autres expériences, 
sur un pied de Virgilia âgé de 14 ans { Virgilia lutea, £. légumi- 
neuses, t. papilionacées). Je m'empressai de profiter de cette oc- 
casion pour vérifier et étendre mes précédentes observations, me 
proposant surtout de déterminer les proportions de substances 
