186 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
COMPOSITION DU LAIT DE LA NOIX DE COCO. 
Le liquide lactescent contenu dans la noix de coco, lorsque 
le tissu de l’'amande commence à s'organiser, donne à l'analyse : 
1° de l'eau, qui forme la plus grande partie du poids de ce li- 
quide; 2° les substances azoiées, sous les trois états qui précèdent 
et accompagnent toutes les formations végétales ; 3° des globules 
oléiformes, contenant une substance grasse cristallisable et une 
autre fluide ; 4° plusieurs sels ; d° une proportion de sucre assez 
considérable pour que la solution limpide rapprochée se soit prise 
en une masse de cristaux blancs, dont les formes, la composition 
et les propriétés appartiennent exclusivement au sucre de cannes : 
il sera facile de s’en assurer, en examinant l'échantillon que j'ai 
déposé sur le bureau de l'Académie; 6° enfin, de la cellulose 
formant les cellules ellipsoïdales, à très-minces parois, dans les- 
quelles s’enveloppent les corpuscules azotés et les substances ci- 
dessus, et qui s’agrégent par degrés et en gagnant de la péri- 
phérie de lamande vers le centre, qui se solidifie en dernier lieu 
par une semblable organisation. 
SUCRE DES FRUITS DU CACTUS OPUNTIA. 
M. le général Saldanha ayant bien voulu me remettre toute 
la provision des fruits de cactus qu'il avait fait venir du Portugal 
à Paris pour les analyser, il s’en est trouvé deux ou trois seule- 
ment assez peu altérés pour les soumettre à cet examen. Outre 
les principes qui toujours président à l'organisation végétale et 
que je viens de rappeler, ces fruits contiennent, non du sucre 
de cannes, comme celui qui donne une saveur douce au lait des 
noix de coco, mais de la glucose ou sucre de raisin. 
1 J'ai cru devoir rapporter dans ces analyses supplémentaires la composition de cette subs- 
tance et des fruits du Cactus opuntiu, composition que j'avais présentée, en 1840, dans mon 
mémoire sur la cellulose. (Voir Annales des sciences naturelles, août 1840.) 
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