FRUITS DU COCO NUCIFERA ET DU CACTUS OPUNTIA. 187 
Les cristaux groupés en houppes irradiées de lamelles rhom- 
boïdales très-minces et peu consistantes que j'en ai obtenus ne 
peuvent laisser aucun doute sur sa nature; quant aux proportions, 
elles s’'élevèrent à plus de 12 p. 100, si, ce qui est d’ailleurs 
probable, l’altération d’une partie de ce sucre était accidentelle 
et devait exclusivement être attribuée aux influences subies du- 
rant les transports. 
COMPOSITION DES FRUITS DU MAÏS. 
Nous avons vu, en examinant une coupe du fruit du blé, qu'une 
rangée de cellules rapprochées de la périphérie du périsperme 
renferme des sécrétions oléiféres. Le fruit du maïs présente 
deux rangées de cellules semblables; le cotylédon est, d’ailleurs, 
beaucoup plus volumineux dans cette céréale. Il pouvait donc 
être intéressant d'étudier la composition chimique de ce fruit, et 
les rapports avec la composition de ses différentes parties. Jen 
donnerai une idée suffisante en transcrivant ici les résultats des 
recherches que j'ai entreprises à cet égard avec M. Bonafous, 
pour son grand ouvrage sur le maïs ! : voici l'analyse immédiate 
du fruit entier, du maïs à gros grains venu à parfaite maturité. 
Atnidon. ee =: che de ee DSC HE DAS ST OERe 71:18 
Substances azotées insolubles-dans l'eau à 100°................ 11,66 
IAE FRE Se TS ER CSTES MSP ETE ES er RTE 9 8,75 
inerte ceuipse) RER LE RE E ne PEU 6,17 
IMAHÈre azote S0IUDIE eee nie re ne AE EU UNE 060 Re 
Déxtrmetetsucre. 22-204. rie eh ii ISLE AE 0,44 
Sels de soude, potasse, chaux, acide phosphorique, silice, oxyde de 
fer, soufre, huile essentielle et matière colorante............. 1,20 
Afin de constater les proportions relatives de ces principes 
dans chacune des parties des graines, on les laissa s’'imbiber d’eau 
à froid pendant 3 heures, puis on enleva avec précaution l'épi- 
sperme. Coupant alors par un plan dans l'axe de la radicule le 
* Voyez page 124 de l'Histoire naturelle du maïs, in-fol. 1836: chez M"° Huzard. 
L ce 
