190 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
On voit donc reparaître ici les substances azotées, le sucre ou 
ses congénères, les matières grasses, elc. dont jai démontré 
la présence dans les fruits des céréales, des dattiers, etc. 
La composition des fruits, qui rassemble autour des appareils 
reproducteurs des plantes les principes immédiats de la nutrition 
végétale, s'était présentée dans les analyses que nous avons faites, 
M. Henry et moi, des semences de l’Arachis hypogea, des amandes 
de l’Amygdalus sativa. Nous l'avons retrouvée encore dans les tu- 
bercules des batates ; c’est ce que prouvent lés passages suivants 
de ces travaux. ‘ 
« D'après les expériences ci-dessus indiquées, les amandes des 
semences de l’Arachis hypogea se composent des substances sui- 
vantes, rangées suivant l’ordre de leurs plus fortes proportions, 
mais dont les deux premières forment la plus grande partie : huile, 
caséum, eau, ligneux (cellulose), sucre cristallisable de raisin, amidon, 
gomme (dextrine ?), matière colorante, huile essentielle, acide malique 
libre, phosphate et malate de chaux, chlorure de potassium *. 
Voici les résultats de notre analyse sur les turbercules de la 
batate douce : eau, 74,10; amidon, 9,42; ligneux (cellulose), 2,54; 
acide pectique, 1,30; sucre cristallisable identique avec le sucre de 
cannes, 1,4; sucre incristallisable, 1,04 ?; albumine, 1,10; matières 
grasses, l'une fluide, l'autre consistante, 0,89; acide malique, 0,21 ; 
huile essentielle, subst. aromalique el mat. colorante, traces; malates 
de potasse et d'ammoniaque, 7; chlorure de potassium, 1; oxalate 
de chaux, 0,72; phosphate de chaux, 0,57 ; sulfate de potasse, 0,43; 
silice, 0,09; oxydes de fer, manganèse, etc. 2,39. 
Dans des analyses comparées faites, en 1834, sur des batates 
blanches, jaunes et rouges, venues dans le même terrain chez 
M. Jacques, de Neuilly, je trouvai 2,60, 2,80 et 3,20 de sucre 
entièrement cristallisable. La variété rouge, plus riche en sucre, 
! Journal de chimie médicale, 1825, t. 1, p. 436 et 437; t. Il, p. 27, 186. 
? Nous ajoutions, d’après l'observation que j'avais faite sur les betteraves (voyez p. 153): 
« Ce sucre, qui résulte si facilement de l'altération du premier, ne préexiste peut-être pas dans 
les tubercules de la batate au sortir de la terre.» 
