APPLICATIONS À LA PHYSIOLOGIE, ETC. 209 
propriété pour comparer la pureté des eaux potables, filtrées ou 
alunces; 8° la même propriété et l'inertie de l'acide acétique, uti- 
lisées pour l'essai des vinaigres (voyez page 198); 9° la forma- 
tion d'un iodure incolore tant que l’'iode n’est pas en excès sen- 
sible; 10° la composition de l’iodure d’amidon hydraté sans dé- 
sagrégation; 11° la résistance de cet iodure à la température, 
aux acides; 12° sa liquéfaction à l’état d'hydrate par la tempé- 
rature; 13° l’inertie de l'iode sur l’amiden sec et la décoloration 
de liodure par l'alcool auhydre; 14° l'exfoliation des grains d’a- 
midon bleuis; 15° l'effet de teinture pouvant définir la nature 
des composés colorés d'iode et d’amidon. 
La réaction remarquable du chlore convenablement modérée, 
détraisant par une combustion dans le liquide les parties moins agre- 
gées, a montré dans chaque couche concentrique une pellicule 
douée du maximum de cohésion ne se colorant plus en bleu par 
liode, mais prenant cette belle coloration dès que l'acide sulfu- 
rique commence à la désagréger. 
En soumettant la fécule des pommes de terre à des lavages 
par l'alcool anhydre, on en extrait directement les matières grasses 
et l'huile essentielle, cause de l'odeur spéciale de cette fécule qui, 
lavée ainsi Jusqu'à épuisement, se rapproche beaucoup des fé- 
cules exotiques exemptes de goût désagréable. 
. La réaction des acides minéraux et de l'acide tartrique fait 
découvrir leur présence dans l'acide acétique qui, à l’état pur, 
est sensiblement inerte sur la fécule, pendant la durée de l'essai. 
Une combinaison de l'acide azotique avec l’'amidon donne la 
æyloïidine, composé inflammable de + 200 à 250°. (Pelouze.) 
L'état naturel, l'extraction de la diastase et sa réaction singulière 
sur l’'amidon expliquent les transports de la substance amylacée 
d’un tissu à un autre dans les plantes, la production naturelle et 
artificielle, en rapports variables, et suivant des circonstances 
déterminées, de la dextrine et de la glucose, et leurs caractères 
distinctif. 
Les effets de l'alcool où du tanin sur les solutions amylacées 
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