210 DÉVELOPPEMENTS DES VÉGÉTAUX. 
ont reproduit, par des variations de température, des phénomènes 
d'opacité et de transparence analoques aux colorations et décolora- 
lions alternatives de l'iodure d'amidon. 
L'imertie de l’ammoniaque, de l'acide acétique, de l'alcool, de 
l'éther et de l’eau à froid a procuré le moyen d’épurer lamidon 
de presque tous les corps étrangers adhérenis à sa superficie ou 
entre ses couches concentriques, et d'obtenir alors sa dissolution 
diaphane et sans résidu appréciable par l'acide sulfurique étendu. 
Contrairement aux idées jusqu'alors reçues, la composition élé- 
mentaire des parties internes et externes de l'amidon a été reconnue 
identique après de nombreuses vérifications. 
Les analyses comparées, le pouvoir de rotation, le poids équi- 
valent obtenu à l'aide de l'acétate de plomb ammoniacal, le poids 
spécifique et plusieurs termes d’hydratation ont démontré, entre 
l'amidon et la dextrine, identité de composition moléculaire ; d'un 
autre côte, la structure, l’action de l’eau et de l’iode établirent des 
différences dépendantes des groupes de particules et telles qu'il 
en résulte, à la fois, une isomérie caractérisée entre ces deux subs- 
tances et des fonctions ou des applications toutes spéciales: pour 
l’une, de rester inaltérée en réserve dans les plantes comme dans 
les magasins des manufacturiers, d’être appliquée en raison de 
ses propriétés spongieuses, de son insolubilité, etc. et, pour 
l'autre, de traverser en dissolution complète les tissus végétaux, 
et d’être appliquée à divers usages économiques fondés sur sa 
grande solubilité. 
Il est résulté d’une autre série de recherches que l’amidon, la 
dextrine, l'inuline normale et linuline fondue constituent quatre 
substances isomériques, et présentent, entre la première et la 
deuxième , une transformation analogue à celle qui se passe entre 
la troisième et la quatrième. de 
J'ai déduit d’un grand nombre d'observations les notions 
suivantes : aucun organe rudimentaire ou très-jeune des plantes 
ne contient d'amidon; ni lépiderme, ni les vaisseaux, ni les méats 
intercellulaires n’en recelent, Ge principe immédiat se rencontre 
