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^rre en andains. Leiendeinaitt, lorsque la rosée çst disparue^ 

 on le fane en retournant les andains avec une fourche de bois, ce 

 que l'on continue jusqu'à ce qu'il soit bien sec. Le soir, on le 

 ramasse par petits taâ avec le râteau. Quand le foin est assez sec, 

 on le met en veillottes et on le transporte au fenil, ou bien on le 

 conserve en meules bien faites. On peut aussi le hotteler. L'air 

 doit pouvoir circuler autour du foin placé dans la grauge. 



33. Animaux qu'il faut élever dans une ferme ; soins à donner 

 à chacun d'eux. 



Il est important, pour un cultivateur, d'élever un nombre suffi- 

 sant d'animaux pour leur faire exécuter les travaux de la ferme 

 ou pour les vendre. Dans le premier cas, il faut choisir les plus 

 beaux produits, qui soient sains et bien conformés ; dans le 

 second, avoir grand soin de les engraisser d'une manière à la fois 

 prompte et économique. 



Le jeune cheval ou poulain, ne doit guère travailler avant l'âge 

 de deux ans et demi ou trois ans, et être ménagé au moins jus- 

 "qu'à quatre ans. Il ne doit être accoutumé au travail que peu 

 à peu et avec douceur, et n'être ferré que le plus tard possible. 



On fait d'abord têter les veaux, ou on leur donne autant de 

 lait qu'ils en peuvent prendre ; plus tard, on y ajoute des œufs, 

 et une sorte de bouillie faito avec de la farine et du lait ; puis 

 des raves, des pommes de terre ou des carottes écrasées en purée, 

 aveo de l'eau et du lait. 



34. Description d'une bonne laiterie ; manière de faire le 

 bourre. 



Une bonne laiterie doit conserver en tout temps une tempéra* 

 ture égale, c'cst-il-dire, une certaine fraîcheur en été, et une cer- 

 taine chaleur en hiver. Il est mieux qu'elle soit voûtée, et que 

 le sol soit pavé en pierres. Les vases se mettent sur des tablettes, 

 toujours tenues bien propres. Dan» une sorte de vestibule on les 

 lave et on les échaude. 



Pour faire le beurre, on met le lait, après l'avoir coulé, dans 

 des vases qui présentent beaucoup de surface et peu do profon- 

 'deur. On l'écrCmo, et on conserve ensuite la crème ainsi obtenue 

 4aas un ytm Jl> part, jusqu'à, ce qu'on ou ait assez pour faire \é 



