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rnord sur un morceau de porc tendre, au goût quelque peu sau- 

 vage. Pour faire cuire l'opossum, les Indiens le suspendent par 

 sa longue queue à un bâton , à l'aide duquel ils le retournent 

 dans tous les sens. Quoiqu'on ne puisse point trouver la chair de 

 ce sarigue une chose immangeable , je dois avouer que lorsque 

 j'y goûtai pour la première fois , il me fut impossible de plus 

 rien manger après, tellement j'avais été écœuré par l'odeur 

 de cette viande musquée. Mais la seconde fois que mes dents 

 se trouvèrent en contact avec la viande d'opossum , je fus moins 

 délicat. Il faut dire que le plat avait été préparé par les nègr«s , 

 excellents cuisiniers en ^iénéral, surtout quand ils font la cui- 

 sine pour leur propre compte. Et voici comment ils procè- 

 dent pour préparer à point un opossum gras et dodu. Dans une 

 marmite profonde , sur un lit de patates douces , on étend le 

 gibier, que l'on recouvre des mêmes tubercules; on saupoudre 

 le tout de poivre de Cayenne , en ajoutant, pour augmenter la 

 sauce, une ou deux cuillerées de saindoux bien frais : on laisse 

 le tout mijoter i)endant cinq heures, et alors on sert chaud. 



Je dois dire ici que le mets est délicieux, et que je ne connai> 

 rien de plus succulent au monde. C'est pourquoi je conseillerai ù 

 tous nos Épicures modernes d'aller y goûter par eux-mêmes. 

 Certes , un tel repas vaut bien le voyage , et je suis certain que 

 tous reviendraient des États-l nis en chantant comme le font les 

 noirs des plantations du Sud : 



Pour faire un bon repas 



Comme il ne s'en fait guère. 



Faut manger, quelle chèn- ! 



Un'possum gros et gras ! 



Djing! bing! bou! boum ! bang ! ba ! 



Et puis boire à plein verre 



Du rhum et du tafia ! 



Djing ! boun 1 tijang ! hing ! ba ! 



lah ! lah ! lub ! 



Pshou ! Pshou ! 



