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Le rôti était cuit à point, et notre maître queux, le Canadien 

 Duquesne, nous servit une bosse de bison préparée avec art 

 et succulente au dernier point. Après avoir dépecé l'enveloppe 

 carbonisée qui recouvrait ce morceau de roi , nos couteaux et 

 nos fourchettes plongèrent dans une chair entremêlée de gras et 

 de maiyre, ressemblant pour la forme à tm énorme ris do veau 

 d'une viande noire, et, pour le goût, à du chevreuil ou à du 

 lièvre. Rien n'est nauséabond dans la chair dodue et graisseuse 

 du bison, que l'on digère avec facilité; et, soit que les organes 

 digestifs du chasseur des prairies tiennent de ceux de l'autruche, 

 soit que l'air pur et vivifiant des déserts aide à faire passer aisé- 

 ment toute nourriture, je dois constater, comme un fait certain, 

 que l'on peut avaler avec impunité d'énormes morceaux de 

 viande, sans redouter aucune des suites fâcheuses d'un trop 

 grand appétit. Quant à la bosse du bison, ce mets exquis in- 

 connu à Grimod de la Reynière et à Brillât-Savarin, je mets en 

 fait que si ces gastronomes émérites avaient jamais eu à leur 

 disposition un bison entier, bien gras, bien nourri et ressem- 

 blant, en tout point à celui que Rahm-o-j-or avait achevé de sa 

 dixième flèche, ils eussent ajouté à leurs recettes sans pareilles 

 un chapitre do plus dont le texte eût éclipsé tous ceux qui ont 

 fait leur gloire dans l'art culinaire. 



Le soir, lorsque le repas général fut achevé , quand l'eau de 

 feu (fireivater), dont la chair des bisons avait été arrosée, eut 

 échauffé les létes et chassé l'apathie inhérente à la nature de 

 l'Indien, un spectacle nouveau s'olïrit à nos yeux étonnés: de 

 toutes parts, sur la montagne, des feux étaient allumés, et 

 devant chaque foyer incandescent, hommes et femmes, nus et 

 graissés comme s'ils étaient immergés dans un bain d'huile, se 

 livraient à des gambades fantastiques, contorsions inconnues qui 

 nous rappelaient les bamboulas des nègres de la Louisiane. 

 Aucun instrument n'excitait ces énergumènes à la danse; quel- 

 ques voix rauqiies chantonnaient une mélodie saccadée qui ser- 

 vait de thème à des variations modulées ad Ubiltim par l'un ou 

 l'autre des coryphées. Une guitare résonnait seule devant notre 

 .tente, et quelque inhabilement pincées que fussent ses cordes, 



