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l.îi hotteravo à .sucre soûle demunde à elre buttée et 

 vu peut la cultiver 2)lu.sieur8 années de suite dans le 

 mtMuo terrain, en lui donnnnt tous les ans un lé<çer 

 en<^rais de fumier décomposé. 



On attead le plu-i tard possible pour récolter la 

 betterave: (elle se bonitie considérablement ])ar son 

 séjour proloni^é dans la teri'e), sans attendre cependant 

 que les feuille.'» soient complètement fanées, ou qu'une 

 nouvelle véiçétation se p/oduise au p/éjudice de la 

 matière saccharine: ce (\m n'a lieu toutefois que 

 quand la saison est pluvieuse ou que l'humidité à) la 

 tecre se prolonge trop longtemps. De même, si on la 

 récolte tard, elle devient moins aqueuse et plus nutri- 

 tive ; elle se conserve mieux et elle est par conséquent 

 plus propre i\ l'extraction du sucre. 



L';i/.'achage se fait, cjmme pour les carottes ou 

 navets, à la cliairue ou ù. la fourche, en y mettant 

 tout le soin possible, surtout pour la betterave àsuo-e, 

 qui ne doit être ni entamée ni meurtj'ie. 



0.1 décalotte la tête des betteraves et on les conser. 

 ve dans une cave fraîche, sans humidité et où l'uir se 

 renouvelle ra;'ement. On a aussi le soin de les mettre 

 ])ar petits ta^ et de les recouvrir avec les feuilles 

 ])rovenant du décolletage. 



O.i obticiit lu graine de betfe;'ave en plantant, 

 au printemps à bon«e heure, des racines fortes, bien 

 conservées, dans une terre sèche et à bonne exposition, 

 et on ne leur laisse par la suite, pour porte graines, 

 que les tiges les plus foi'tes ou les plus vigoureuses : 

 trois ou quati'e par pied suffisent. 



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LES CHOUX (CABBAGES). 



On reconnaît généi'alement trois espèces de choux 

 potagers : lies choux pommés, les rhoiu' frisés ei à Jets on à 



