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HARICOT (FRENCH BEAN <)H KIDNEY'SJ. 



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Le haricot est une plîinte Idu^iimincuse que l'on 

 cultive (hins tous les jardins et qui, par wa nature» 

 api)artient à la grande culture : Il est connu ici sous 

 le nom vulgaire ûefève. 



Pour l'alimentation générale, le haricot, dans cer- 

 tains endroits, joue un rôle presqu'aussi imjjortantque 

 la pomme de terre : comme légume pour etj'c mangé 

 en sec, il sert, pour ainsi dire, de correctif à toutes les 

 viajides salées dont on est obligé de se servir dans les 

 voyages lointains, à bord des vaisseaux de mer et dans 

 les chantiers de bois éloignés. Qui oserait priver nos 

 voisins les Américains de leur Poî'k and Beans f Mal- 

 heureusement ce mets délicieux est trop peu connu 

 jarmi nous. 



Outre l'usage en sec que l'on fait du haricot, ses 

 cosses vertes bien aj^ju-êtées forment un des aliments 

 les plus sains et les plus recherchés. 



Pour se procurer à bonne heure, ce légume si succu- 

 lent, on choisit, pour semis du printemps, les meilleu- 

 res espèces et les plus hâtives. 



Le haricot est ti'ès sensible au froid : on ne doit le 

 8emer que lorsque la terre est bien réchauffée et en 

 bonne oi'dre ; les premières gelées de l'automne lui 

 sont toujours fatales, tant qu'il n'est pas complètement 

 mûr. 



Il y a deux espèces de haricots : les haricots à 

 rames, et les hai-icots nains, qui tous les deux renfei*- 

 ment des variétés nombreuses : parmi celles-ci on 

 distingue les variétés hâtives et tardives, et celles qui 

 «ont avec parchemin ou sans parchemin. 



Les haricots à rames sont ceux dont la tige grim- 

 pante a besoin d'appui, ponr se soutenii' ; les tiges 



