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de les .saiipoudi-er de plâtre une fois ou deux, avant 

 qu'il ne viennent en fleurs. 



FÈVE^,(lIORSE BEAN.) 



La fève ])(>uiTait être plus cultivée dans les jardins 

 qu'elle ne l'est généralement. Ses propriétés culi- 

 naires sont îippréciéos. CY'ux qui s'en servent, dans 

 l^lusieurs endi'oits, la désignent sous le nom de g'our- 

 gane, probablement à cause de la noirceur de ses cosses 

 lorsqu'elles sont mûres. 



Jjes fèves vertes servent à la soupe; on les mange aussi^ 

 cuites et assaisonnées dans du beurre. Cueillies à l'état 

 vert, on les passe au four (après que le pain en a été 

 retiré), pour les faire sécher ; on les conserve ainsi 

 longtemps et on en fait de magnifiques purées durant 

 riiivev. On îse sert aussi de la fève, à l'étatsec, pour la 

 soupe, mais elle n'est pas aussi bonne. 



La fève est précieuse pour ''alimentation des ani- 

 maux, en particulier celle du cheval. On lui a mémo 

 donné le nom de /ère à rhcvaU et c'est celle-ci qui 

 paraît être le tyjje des autres variétés. 



L'espèce que l'on cultive aujourd'hui est connue sous 

 le nom de lève des marais, et elle est ainsi appelée, 

 parce (qu'elle est cultivée, ti'ès en grand, dans les 

 jardins-potagers (Marais) de Paris. 



La fève puisant, en grande partie, sa nourriture dans 

 l'air atni is[)héiiquepar ses feuilles, elle jouit d'une ])r()- 

 priété bien appréciable, celle do ne pas fatiguer le sol. 

 mais même de le i-e{)0'^er. Cette ])n)|)i'iété remarqi'-i- 

 ble peut être utilisée dans l'assolement du jar'liii 

 potagei', comme on le fait dans hi culture bien dii'igiM' 

 des champs, l^es lèves se complaisant dans un terrain 



