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eiiror des pois plus à l)onno heure, on doit pincer la 

 tin-e au-dessus de la quatrième ou cinquièine fleur. 



La récolte des jiois doit se faire au l'ur et à mesure 

 qu'ils devienneut bons à niîni;ii:er en vert; car du 

 moment que des cosses commencent à mûrir, non seu- 

 lemeut il ne s'en formera plus de nouvelles, mais celles 

 qui sont en partie formées, ne profiteront plus. Aussi, 

 cueillir les cosses jeunes, est-il le seul moyen d'avoir 

 do bons pois verts. Pour les cueillir, il vaut mieux 

 cou])er les cosses sur la tige, que de les tirer à soi par 

 secousses; ce qui peut casser, ou arracher toute la 

 j)I:mte. 



Pour s'assurer d'un succès ])lus certain dans lu cul- 

 ture des pois, il faut tous les ans changer l'endroit du 

 semis. 



ixsECTE NUISIBLE.— La Bruche ; sa larve pénètre 

 dans le grain à peine formé, et n'en sort souvent qu'à 

 l'état ailé. 



Il est facile, ajn'ès la récolte, de séparer les pois 

 affectés par la hrwhe de ceux qui ne le sont pas, par 

 l'immersion dans l'eau ; ceux qui sont affectés surna- 

 gent et les bons vont au fond. 



ToriNAMBouii (Jérusalem Artichoke). 



Appelé aussi poire de terre, ou artichaut de Jérusa- 

 lem. C'est une plante vivace à racines tuberculeuses, 

 alimentaire-*, de la grosseur d'une moyenne pomme de 

 terre, que l'on réussirait à améliorer beaucoup par 

 le semis successif de ses graines. 



Ses tubej'cules, qui sont ordinairement de couleur 

 rouge, fournissent à l'homme un aliment sain. Le 

 goCit a beaucoup de ressemblance avec celui du col de 

 l'artichaut. On peut s'en servir préparés en sauce bl.an- 



