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tomno. Semd à l'automne, l'épi nfird rt'nssit à passer 

 l'hivci' sous la noifi^e, si on le protège en le locouvrant 

 de paille, de feuilles, etc, et au printemps, il fournit 

 des feuilles très à honne heure. 



Il ne faut pas oublier qu'à pas-t les soins oïdinaires, 

 il faut donnei" a: c épinards de fréquents arrosages 

 durant les temps de ehaleurs ou de sécheresse. 



La graine d'épinard se conserve trois à quatre ans. 



MACHE ou DOUCETTE {Com Sakld.) 



Plante très rustique que l'on rencontre dans les 

 champs do céréales. Il y en a deux espèces, la mâche 

 comniune, à feuilles allongées, et la mâche à feuilles 

 rondes. Elle sert de substitut à la laitue au printemps 

 et à l'approche de l'hiver. On sème à l'automne lu 

 graine récoltée au mois d'août, dans des sillons peu 

 profonds, espacés de six pouces, et à mesure qu'on en 

 a besoin, on éclaircit le plant à 4 pouces. Les graines 

 se conservent plusieurs années. 



La mâche s'accomode de tous les terrains et de tous 

 les climats, mais elle réussit mieux dans un terrain 

 argileux et humide. 



11 faut la recouvi'ir à l'automne de paille ou de 

 feuilles, afin de pouvoir s'en procurer durant une cer- 

 taine partie de l'hiver. 



ARROCHE ou BELLE-DAME. 



(Orach Mountain Spinach.) 



Il y a l'arroche verte, la blonde et la rouge. On pré- 

 fère, en général, l'arroche blonde. Ses feuilles sont do 

 la largeur et de la longueur de la main ; quelques per- 

 sonnes les mangent en guise d'épinards : on les mêle 



