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trois ou quatre ans sans la déranger ou la transplantej* 

 de nouveau. 



On peut se procurer de la rhubarbe durant l'hiver, 

 en la cultivant sous les bancs de fleurs, dans les serres 

 chaudes, ou inCMue dans une boîte haute dans laquelle 

 ou établit sa couche chaude, sous une table ou autre- 

 ment près du mur dans un appartement bien chautfé. 



Dans les serres chaudes, on peut forcer aisément la 

 rhubarbe en trois semaines. 



Pour cette reproduction durant l'hiver, il faut enle- 

 ver, à l'automne, dcH pieds de rhubarbe avec toutes leurs 

 nu'ines, que l'on dépose à la cave, sur le sol, et que l'on 

 couvre de paille ; on se procure ainsi du plant, lorsqu'on 

 en a besoin, en taillant ou en éclatant les racines à mémo 

 le monceau; mais il faut, avant de les déposer à la 

 cave, que ces racines soient bien gelées. Ces mômes 

 racines, sur lesquelles on aura taillé des éclats, 

 pour la production durant l'hiver, pouiTont être plan- 

 tées de nouveau au dehors, au printemps. 



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ARTICHAUT (Artù koke.) 



La culture de l'artichaut est presque nulle dans la 

 Province. En France elle fournit un des i)lats les plus 

 recherchés des disciples d'Epicure. La partie comes- 

 tible de l'artichaut est le capitule floral, ou l'onglet de 

 l'involucre des fleurs, jusqu'au moment où les fleurs 

 commencent à s'ouvrir : on consomme aussi le récep- 

 table ou cul de l'artichaut. On les mange bouillis, ou 

 frits à diverses sauces ; ou, lorsqu'il» sont très jeunes, 

 en salade assaisonnée de poivre, etc. 



On sème la graine d'artichaut au printemps dans 

 un terrain riche, à bonne exposition, dans des sillons 

 eïspacés d'un pied, et d'un pouce et demi de profon- 



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