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Les racines de salsifis blanc, laissées en terre à 

 l'automne, ne sont bonnes pour la cuisine que jus- 

 qu'au moment de la végétation active ; celles du 

 salsifis noir ou scorsonè.o sont encore comestibles la 

 seconde année, après qu'il a porté fleurs ; ce qui fait 

 préférer la scorsonère au salsifis blanc : ces racines 

 n'atteignent leur entier développement, qu'après avoir 

 porté graines deux années de suite. 



ASPERGES (Asparagus.) 



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L'asperge est un des légumes les plus délicieux que 

 l'on cultive dans les jardins ; elle se compose 

 d'un rhizome souterrain, appelé "Grifie," duquel par- 

 tent, tous les ans, des bourgeons qu'on nomme 

 "Turions " qui s'élèvent verticalement et forment les 

 tiges aériennes. Ces turions, cueillis au printemps, à 

 leur sortie de terre, sont la partie comestible de la 

 plante ; laissés à eux-mêmes, ils montent en graine. 



On crée des planches d'asperges, ou aspergerie, soit 

 en plantant des gritîes, soit en semant la graine en 

 place ou à demeure. Le premier mode est de beau- 

 coup le meilleur, si l'on veut s'assurer de bonnes 

 plantes, qui dureront plus du double de cuiies pro- 

 duites par le semis à demeure sur la couche. 



Malgré ce qu'en disent certaines personnes : '' que 

 dans un terrain riche, profond et bien ameubli, on 

 peut cultiver les asperges aussi facilement que le 

 blé d'Inde," il vaut mieux préparer de suite un lit 

 convenable pour les recevoir, en le recouvrant des 

 couches de fumier, de terre et de terreau nécessaires. 



Un terrain qui, une fois, a produit des asperges, 

 n'en produit pas d'autres, à moins d'un repos de 

 quelques années. 



