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 LÉGUMES— CONDIMENTS. 

 Persil (Pareleij). 



Le persil est une plante annuelle et bisannuelle. 

 C'est un lé«^ume condiment d(;nt les feuilles servent à 

 assaisonner ou aromatiser les niets. Les feuilles de 

 persil, par leur magnifique conformai ion, forment aussi 

 de belles gai-nitures dont il est difficile de se passer 

 pour bien apprêter certains mets. 



Il y a plusieurs variétés de persil, entre autres : lo 

 persil commun, le persil frisé, le persil nain très frisé 

 et le grand persil. 



Ces variétés sont connues sous les noms suivants: — 

 Le Persil commun {Garder or Pla'in Parsley). 

 " Persil champion frisé, Carter {Carter's Champion 



Moss Gurled). 

 " Persil ornement de Myatt {Myatfs Garnishing). 

 " Persil fougère de Carter's (N'ew Fern-Leaved). 



Le persil exige un sol riche et bien ameubli ; sa 

 graine prend quatre à cinq semaines à germer. On lu 

 sème au printemps, aussitôt que la terre peut se tra- 

 vailler, en bordure sur le bord des carrés. On y mêle 

 ordinairement un peu de graine de rave ou de laitue. 

 On recouvre la graine d'un demi-pouce de terre, et si 

 on la e^ôme sur planche ou carré, il faut espacer les 

 sillons de 12 à 14 pouces, et le plant de 6 ou 8 pouces. 



Le persil a besoin d'être transplanté souveut, pour 

 l'empêcher de dégénérer. Aussi, dans le cours de la 

 végétation, il faut l'arracher et Xa transplanter deux 

 ou trois fois, en éloignant à chaque fois les plantes les 

 unes des autres d'un pouce ou deux. 



On conserve le persil pour l'usage durant l'hiver, 

 dans des flacons bien bouchés, après l'avoir fait assez 

 sécher pour permettre de le broyer facilement sous 

 la main. 



