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que lo précodont, et dus que hos racines sont bien 

 formées on le tranHplunto sur le bord d'un ruisaeau 

 ou dans un endroit baH et très humide. 



On récolte le cresson au besoin, et au fur et à me- 

 sure que ses feuillent se dévelo^ipent. 



LA MOUTARDE (Mustard). 



La moutarde est cultivée de la môme manière que 

 le cresson des jardins. Les 'jeunes fouilles de moutarde 

 font une excellente salade. 



On doit les cueillir, dès que la troisième feuille 

 apparaît. On en fait des semis successifs. 



II y a deux espèces de moutarde : la moutarde blanche 

 ou d'Angleterre, et la moutarde noire ou d'Italie. On se 

 sert des graines vertes do la moutarde blanche pour 

 en faire des marinades. ' 



La graine de moutarde noire moulue et préparée 

 est l'objet d'un commerce considérable. 



On ne doit recouvrir la graine de moutarde que 

 très peu ; il faut lui donner de fréquents arrosages. 



CAPUCINE (Nasturium). 



La capucine est cultivée comme plante d'ornement 

 et comme plante potagère. Ses belles fleurs oranges 

 font une magnifique garniture pour les mets. Ses feuilles 

 cueillies très jeunes fournissent une excellente salade, 

 ses boutons de fleurs et ses cosses vertes, confits dans 

 le vinaigre, font de bonnes marinades. 



Il y a deux variétés de capucines : la grande et la 

 naine. 



On sème les graines de capucine en mai, ou au 

 commencement de juin, dans des sillons d'un pouce de 

 profondeur. 



