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repas commence par une soupe qui se mange avec 

 beaucoup de pain, puis viennent les viandes fraîches de 

 toutes sortes, bouillies et rôties, le gibier, les volailles, 

 fricassées ©u en ragoûts, et diverses espèces de salades. 

 On boit généralement du bordeaux, mêlé d'eau, au dîner. 

 La bière d'épinette est aussi très en vogue. Les dames 

 boivent de l'eau, rarement du vin. Après le dîner vient 

 le dessert qui comprend une grande variété de fruits : 

 des noix de France ou du Canada au naturel ou confites, 

 des amandes, du raisin, des noisettes, plusieurs espèces 

 de baies qui viennent à maturité dans la saison d'été, 

 comme les groseilles et les gadelles, des atocas confits 

 dans de la mélasse, des conserves, en sucre, de fraises, de 

 framboises, de mûres et d'autres fruits de ronces. Le fro- 

 mage entre aussi dans le dessert, ainsi que le lait que l'on 

 prend, à la fin, avec du sucre. Le vendredi et le samedi 

 on s'abstient de viande, suivant les règlements de 

 l'Eglise Catholique Homaine, ce qui ne veut pas dire 

 qu'on se laisse mourrir de faim. Ce jour-là on fait 

 bouillir toutes sortes d'herbes culinaires et de fruits, on 

 sert du lait, du poisson, des œufs apprêtés de différentes 

 manières. Le concombre coupé en tranches et mangé 

 avec de la crème est un mets excellent. Quelquefois on 

 le sert au naturel ; chaque convive s'empare d'un de ces 

 rafraîchissants cucumis, le pèle, le coupe en morceaux 

 et le mange à la croque au sel comme on fait des raves. 

 Le melon est en abondance ici et on l'offre toujours 

 avec du sucre, mais non le vin ou l'eau-de-vie. Les 

 Français et les Anglais, qui ont de si belles plantations 

 de canne-à-sucre dans leurs possessions des Indes Occi- 

 dentales, ne consomment pas la moitié autant de sucre 

 que nous, Suédois. , 



Les Français ne disent de grâces ni av^int ni après les 

 repas, mais ils font le signe de la croix, pas tous cepen- 



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