QUÉBEC. 



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cultivateur de tenir ses bestiaux renfermés dans l'étable 

 et pauvrement nouris. Le plus grand nombre de vaches 

 ont des cornes, j'en ai vu cependant qui étaient dépour- 

 vues de cet appendice frontal. Une vache sans cornes 

 serait une curiosité inouïe en Pensylvanie. La chair 

 des bœufs et des veaux engraissés à Québec est préfé- 

 rable à celle des animaux de boucherie élevés à Mont- 

 réal, elle est beaucoup plus grasse et plus savoureuse. 

 Cette différence est attribuée aux prés salés du bas 

 du fleuve. En Canada les bœufs tirent avec leurs 

 cornes, mais dans les colonies anglaises ils tirent par le 

 garrot comme les chevaux. Les vaches varient de cou- 

 leur, mais la plupart sont ou rouges ou noires. 



Chaque habitant élève ordinairement quelques mou- 

 tons qui lui fournissent toute la laine dont il a besoin 

 pour se vêtir. Mais les meilleures étoffes viennent de 

 France. Le mouton importé ici dégénère, et sa progé- 

 niture encore plus que lui-même. Le manque de nour- 

 riture pendant l'hiver est, dit-on, cause de cette dég"é- 

 nérescence. 



Je n'ai pas vu de chèvres en Canada, et on m'assure 

 qu'il n'y en a pas. Dans les colonies anglaises, on n'en 

 rencontre que dans les villes seulement, où on les garde 

 pour certains malades qui boivent le lait de chèvre sur 

 l'avis de leurs médecins. ' 



Les herses sont de forme triangulaire ; deux des 

 côtés ont six pieds de long, le troisième en a quatre. 

 Les dents, comme le reste de l'instrument, sont en bois, 

 longues d'environ cinq pouces, et distantes d'autant les 

 unes des autres. 



L'aspect du pays, à environ un quart de mille suédois 

 au nord de Québec, sur le côté ouest de la rivière 



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