■»• ' ^" 



194 



SEPTEMBRE 1749. 





étranger entrc-t-il dans la maison d'un paysan ou culti- 

 vateur canadien, aussitôt il se lève, salue le visiteur 

 d'un COU]) de chapeau, l'invite à s'asseoir, puis il remet 

 son chapeau et se rassied lui-même. Ici, tout le monde 

 est Monsieur ou Madame, le paysan aussi bien que le 

 j2;entilhomme, la paysanne comme la plus grande dame. 

 Les gens de la campagne, les femmes surtout, portent 

 des chaussures de bois faites tout d'une pièce et creusées 

 en Jorme de pantoufle. Les jeunes gens, et même les 

 vieux paysans, tiennent leurs cheveux noués en couette 

 par derrière et beaucoup d'entre eux passent la journée 

 à la maison la tête couverte d'un bonnet de laine rouo-e • 

 il y en a même qui font des voyages ainsi coiffés. (1) 



m 



Le lait entre dans la préparation de presque tous les 

 mets du fermier. Le beurre se voit rarement sur sa 

 table et encore est-il presque toujours fait avec de la 

 crème sûre ; aussi, il est loin de valoir le beurre anglais. 

 Les Français aiment beaucoup le lait et en font une 

 grande consommation surtout les jours de jeune. Cepen- 

 dant, ils ne connaissent pas autant de manières de le 

 préparer que nous. Suédois. Crénéralement, ils le font 

 bouillir, puis ils y jettent des morceaux de pain et beau- 

 coup de sucre. Les Français, ici, mangent autant de 

 viande que les Anglais, les jours auxquels leur religion 

 ne leur en défend pas l'usage. A l'exception de la soupe, 

 de la salade et du dessert, tous les autres mets sont des 

 viandes diversement apprêtées. 



(I) Les bonnels iJc luitio dos gens do la campagne (luquos) étaient rouges 

 dans le district de Québec et Ideus dans celui de Monlioal, qui est resté 

 lldole à ses couleurs, du moins quant ù celle sorte de couvre-chel'. M. de 

 Courcelles appelait jci capots /'/cu5 les soixante-dix \olonlaires de Montréal 

 (|ui vinrent sous la conduite de Charles Lenioine renforcer sa petile troupe 

 djns son i^xcursion contre les Agniers en 1605. (M.) 



P 



