MONTRKAL. 



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se jïardent pendant plusieurs mois et mrme tout l'hiver 

 dans des caves sèches (dans des caves humides elles 

 pourriraient de suite) où le l'roid ne peut pénétrer, et 

 mieux encore dans des chambres lég-èrement chauffées 

 de temps en temps, juste assez pour empêcher le iVoid 

 d'endommager le fruit. 



Le potiron se prépare do différentes manières. Les 

 Indiens le font bouillir tout rond ou rôtir dans la cendre 

 et le mang-ent ainsi, ou vont le vendre tout cuit dans les 

 villes, et vraiment, le potiron rôti a un goût excellent. 

 Les Français et les Anglais le coupent par tranches 

 qu'ils font rôtir devant le feu et saupoudrent ensuite de 

 sucre. Une autre manière, c'est de couper en deux les 

 citrouilles, d'en enlever toutes les graines, remettre les 

 deux moitiés ensemble et les faire rôtir dans un four. 

 Quand elles sont cuites à point, on les retire du four et 

 pendant qu'elles sont encore brûlantes on y met du 

 beurre qui, s'imbibant dans la pulpe spongieuse, la rend 

 très savoureuse. Elles se mangent, aussi, bouillies ù 

 l'eau, soit seules ou avec de la viande. Quelques ména- 

 gères en font un léger potage en en macérant la pulpe 

 après qu'elle a bouilli, et en la remettant bouillir de 

 nouveau dans un peu de son eau, et beaucoup de lait, 

 brassant tout le temps. Ou bien, on fiiit des gâteaux, 

 des puddings et des tartres avec la pulpe pilée et pétrie 

 dans de la farine de mais. Les Indiens ont une manière 

 de conserver les courges pendant très longtemps, c'est 

 de les couper en longues tranches qu'ils attachent ou 

 entortillent ensemble et font sécher au soleil ou devant 

 un feu dans une chambre. Après cette dessication, elles 

 se peuvent garder pendant des années, et bouillies, elles 

 sont un mets délicieux. Les Indiens les préparent, ainsi, 

 à domicile ou en voyage et les Européens leur ont em- 

 prunté cette recette. Quelquefois, les sauvages ne 



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