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SEPTEMBRE 1740. 



prennent pas le temps de les faire bouillir, mais ils les 

 mangent sèches avec du bœuf qui a passé par le même 

 procédé de dessication ou d'autre viande, et j'avoue qu'un 

 estomac affamé s'en accommode fort bien. 



A Montréal, on a une manière de confire les citrouilles : 

 on les coupe en quatre morceaux, on les pèle et l'on en 

 enlève les graines. La pulpe est mise dans un pot avec 

 de l'eau très chaude, et on l'y laisse bouillir pendant 

 quatre ou six minutes, puis on la jette dans une passoire 

 où elle reste jusqu'au lendemain, afin que toute l'eau 

 s'écoule ; alors, on y ajoute clous de girofle, cannelle et 

 de la pelure d'orange, et on la confit dans autant de 

 sirop qu'il y a de pulpe, piiis on fait bouillir le tout 

 jusqu'à l'absorption complète du sirop et l'entière dispa- 

 rition d3 la couleur blanche de la pulpe. 



20 SEPTEMBRE. 



La récolte du grain cette année en Canada est regar- 

 dée comme la plus belle qui s'y soit jamais faite. Dans 

 la province de New York, au contraire, elle a été très 

 pauvre. L'automne, ici, est splendide. 



22 SEPTEMBRE. 



Les Français, en Canada, font un grand trafic avec les 

 Indiens, et -quoique ce fut autrefois le seul commerce 

 de ce vaste pays,*cependant ses habitants en ont tiré des 

 bénéfices considérables. Aujourd'hui, les échanges ne 

 se font plus seulement sur les produits que les Indiens 

 apportent avec eux, mais sur nombre d'articles qu'on 

 va chercher chez eux. Les sauvages des pays environ- 

 nants, dans leurs parties de chasse, arrêtent bien dans 

 les villes françaises pour y vendre leurs pelleteries, 

 mais cela ne suffit pas. Les Indiens établis au loin ne 



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