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JUIN 1740. 



de mets, loin de là, et la coupe ne circulait pas aussi 

 souvent chez eux que parmi les Anglais. Mais leurs 

 femmes étaient de très-bonnes ménagères et renommées 

 pour leur propreté, surtout à l'égard du parquet de 

 leurs maisons, qu'elles lavaient trois ou quatre fois par 

 semaine. Les domestiques étaient presque tous des 

 nègres. Les hommes portaient les cheveux très courts 

 et sans la couette, qui était regardée comme une bizar- 

 rerie de la mode française. 



Kalm, à son retour du Canada, se coifi'ait à la 

 française. Quand il passa par Albany, les gamins 

 coururent après lui en l'appelant français, et les plus 

 hardis voulurent lui tirer la couette. 



Le déjeuner chez les Hollandais se donnait à 7 heures ; 

 il se composait de pain, de beurre, de minces tranches 

 de bœuf séché et de thé sans lait, rarement de café. Le 

 sucre ne se mettait pas dans la tasse, on en portait un 

 petit morceau à sa bouche en buvant. 



Leur dîner se composait de lait de beurre mélangé de 

 pain, sucré ou non, ou de lait frais, et d'un plat de 

 viande. On servait aussi, à ce repas, une sorte de brouet 

 de gruau très-clair, bouilli dans du lait de beurre, d'un 

 goût acide, mais non désagréable.Le dîner se terminait par 

 une grosse salade assaisonnée avec force vinaigre, mais 

 peu ou point d'huile. 



Au souper, il n'y avait sur la table que du fro- 

 mage râpé, du pain, du beurre et du lait. 



Le Grouvemeur de New- York tenait souvent des con- 

 férences à Albany avec les Iroquois, surtout lorsqu'il 

 s'agissait d'organiser quelque expédition contre les Fran- 

 çais, en temps de guerre. Quelquefois, dans ces délibé- 

 rations, le représentant de Sa Majesté Britannique abor- 

 dait le sujet de leur conversion à la religion chrétienne, 



