

LIS FABRICANTS DE BEURRE ET DE FROMAGE ET LES PATRONS DE LEURS FABRIQUES. 97 



rait tout son temps à travailler le lait, jamais il ne fabriquera un produit de première qualité, 

 s'il ne rencontre même que 4 ou 5 pour 100 de lait en mauvaise conditio. , sans compter que 

 le rendement est plus faible. . ' 



Chacun doit avoir à cœur d'alimenter une fabrique dont les produits atteignant le plus 

 haut prix. Eh bien, messieurs, ce succès ne peut dépendre souvent que de k qualité du lait 

 apporté aux fabriques. 



J'attire donc spécialement l'attention de tous les patrons de fabrique sur l'importance 

 du soin à donner au lait, parce qu'en le négligeant ils assument une responsabilité morale, à 

 part celle de contribuer souvent à faire perdre le nom d'un fabricant, la bonne renommée 

 d'une fabrique, en étant un obstacle au perfectionnement de notre industrie, et tout 

 cela, messieurs, sans compter que grâce à eux l'on a perdu souvent un demi centin par 

 livre sur la vente du produit de la fabrique. 



Souvent l'on entend dire : " o'ett assez curieux, un tel ou un tel ne peut jamais vendre 

 son beurre ou son fromage aussi cher que son voisin, ou bien s'il a vendu aussi cher, il n'a 

 pas payé autant par cent livres de lait ; vite de crier souvent : dans telle ou telle fabrique 

 les patrons sont volés. Erreur, messieurs, ce n'est pas le propriétaire qui a volé, mais ce sont 

 les patrons qui l'ont volé en fournissant du lait en mauvaise condition. 



Tous les patrons de fabrique ont intérêt ù ce qu'il n'y ait que de bon lait qui soit porté 

 à la fabrique ; alors pour y parvenir, je vous signalerai en passant un remède efficace qui 

 obtient du succès dans certains endroits. Dès qu'un patron constate que son voisin n'est pas 

 très-soigneux pour aérer et refroidir son lait, et que la propreté laisse à désirer, il adresse 

 une lettre anonyme au fabricant ou au propriétaire, l'invitant à se mettre en garde contre tel 

 ou tel patron, et je vous assure que quand un propriétaire de fabrique est prévenu que sa 

 mauvaise administration est constatée, il s'empresse généralement d'y porter remède. 



Maintenant, messieurs, que nos produits laitiers ont été reconnus supérieurs à ceux 

 d'Ontario, en obtenant des premiers prix dans une couple d'expositions ; efforçons-nous de 

 garder les devants, travaillons avec un p^u d'orgueil national à conserver le premier rang. 

 Oui, messieurs les patrons de fabriques, aidez nous à conserver cett: bonne renommée de nos 

 produits laitiers. Tous ensemble mettons l'épaule à la voue, commencez par nous fournir du 

 boD lait et le reste sera fait par l'entremire de la Société d'industrie laitière, qui ne néglige 

 rien quand il s'agit de favoriser la classe agricole. 



Il existe une autre pratique, qui ne cède en rien à colle que j'ai déjà signalée : c'est celle 

 qui consiste à falsifier le lait, soit par addition d'eau, soit par soustraction de crème. Si el'e 

 u'est pas générale, elle atteint déjà des proportions alarmantes ; il n'y a pis d'endroits 

 dans la province où l'on ne s'en plaigne. Celle-là, messieurs, les tribunaux peuvent y 

 remédier et c'est en sévissant sans merci contre ces patrons malhonnêtes que l'on pourra le 

 plus tôt faire disparaître ce genre de vol. Au reste, messieurs, cette classe de personnes ne 

 pourra nuire à l'industrie laitière dans un avenir assez rapproché, puisqu'avant longtemps 

 l'on paiera le lait d'après sa richesse, et d'un autre côté noua a'ons aujourd'hui l'inspecteur 

 des syndicats qui est un excellent gendarme de fabrique, il inspire une crainte salutaire aux 

 voleurs de crème. La malheureuse pratique d'acheter le lait est une des causes principales 



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