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98 LES FABRICANTS DB BEURRE ET DE FROMAGE ET LES PATRONS DE LEURS FABRIQUES. 



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qui favorisent cette fraude, parce que le patron en falsifiant pon lait réalise un bénéfice pour 

 lui seul. Je considère qu'aujourd'hui la pratique de falsifier le lait a perdu de son importance 

 puisque nous sommes protégés par l'inspecteur des syndicats. Alors que les fabriques qui 

 en souflFreot se forment en syndicat. 



Jusqu'à présent, messieurs, j'ai laissé aux patrons seuls, toute la responsabilité résultant 

 du lait apporté à la fabrique en mauvaise condition, cependant pour être juste je dois dire que 

 les fabricants ou les propriétaires, eux aussi, assument une bonne partie, pour ne pas dire la 

 totalité de la responsabilité de cette action. Le fabricant en acceptant du mauvais lait se fait le 

 complice du patron, pour voler le propriétaire de la fabrique. C'est pourquoi je dis qu'un 

 fabricant qui accepte du mauvais lait, en connaissance de cause, est un voleur ; il devrait 

 ne jamais trouver d'engagement. Oui, messieurs, si les propriétaires de fabriques se faisaient 

 un devoir de ne jamais engager nn fabricant sans que celui-ci fût muni d'un certificat de 

 propreté, bientôt le lait malpropre ou en mauvaise condition serait dans le domaine des faits 

 passés. 



Me voilà donc en présence de deux personnes, le fabricant et le patron, qui conspirent 

 pour fournir du mauvais lait à la fabrique. Vous ne serez pas étonnés si je vous en cite 

 une troisième ; celle-là est la plus coupable des trois : c'est le propriétaire de la fabrique. 

 C'est lui seul, messieurs, qui est la cause d'un tel état de choses, c'est lui seul qui risque de 

 déprécier sa fabrique dans la crainte souvent de perdre un patron, et encore un patron qui le 

 vole ; s'il lui fait des reproches, il ira à la fabrique voisine : beau raisonnement, c'est absolu- 

 ment comme si ces propriétaires disaient : j'aime mieux être volé que de voir mon voisin 

 l'être ! Quel acte de charité. — Encore si c'était là le véritable motif de ce propriétaire, mais 

 au contraire, c'est le désir, l'ambition d'écraser ce voisin ; qu'il périsse, quand même je périrais 

 avec lui. 



Signaler les causes qui nuisent à notre industrie laitière et montrer du do'gt les coupa- 

 bles qui contribuent si largement à empêcher lo perfectionnement de notre industrie laitière 

 est déjà un grand pas, mais je ne croirais pas avoir complété mon sitjet, si j'omettais le 

 remède au mal. J'avoue que ce n'est pas là la moindre besogne, car jusqu'à présent tout le 

 travail fait pour engager les patrons à bien soigner leur lait n'a pas eu le résultat désiré, le 

 patron a manqué de bonne volonté, le fabricant de fermeté et le propriétaire d'honnêteté. 



Dans mon humble opinion, je soumets à votre considération, les projets suivants comme 

 me paraissant les plus propres à engager les patrons, les fabricants et les propriétaires 

 à unir leurs efforts à ctux des directeurs de notre société d'industrie laitière, pour faire dis 

 paraître la cause qui contribue le plus à nuire à la bonne qualité de nos produits laitiers. 



lo. Les instructions aux patrons pour le soin à donner au lait, avec un abrégé de la 

 responsabilité qu'ils assument, devraient être imprimées avec un peu de luxe, sur un carton 

 qu'ils pourraient suspendre dans un endroit quelconque de la maison. 



2o. Engager, par écrit, tous les propriétaires de fabriques syndiquées à laisser le 

 contrôle du lait à l'inspecteur, chaque fois qu'il sera à la fabrique. 



3o. Engager les fabricants à conserver le contrôle du lait porté à la fabrique et leur 

 rappeler souvent l'importance qu'il y a pour eux de ne recevoir que du bon lait. 



