

LE BEURRE ET LE FROMAGE POUR L'EXPORTATION. 



99 



4o. Etudier sérieusement le projet d'en venir à l'ajustement des taux de fabrication ; ce 

 dernier point, que je considère comme le plus important, ferait disparaître toute idée de concur- 

 rence absolue et injuste; le propriétaire de fabrique au lieu d'être mù par la crainte de perdre 

 un patron deviendrait, en quelque sorto, sou propre maître et capable de contrôler sa fabrique ; 

 il serait secondé par lu fabricant, et quand il ne restera que le patron nous aurons gagné 

 notre point. 



5o. Enfin conseiller aux cercles agricoles d'avoir une couple de fois chaque été des 

 conférences consacrées spécialement à rappeler aux patrons toute l'importance qu'il y a d'avoir 

 soin du lait destiné aux fabriques. 



Le Beurre et le Fromage pour r exportation. 



PAR M. A. A. AVER. 



I. mais 



de la 

 carton 



s-er le 



et leur 



Au printemps dernier, parlant de la situation de l'industrie beurrière et fromagère dans 



la province de Québec, je disais que nous avons des avantages clirviatériques tout particuliers 



t qu'il y avait de ce côté un grand avenir pour le pays. Je parlais aussi de l'accroissement 



A fabrication de ces produits. Je voudrais aujourd'hui combattre nos faiblesses et nos 



difficultés. 



Pour traverser l'océan, nous choisissons ua bon vapeur, le meilleur possible, pour faire 

 notre voyage. Dans ce temps d'activité, rien ne peut satisfaire que ce qu'il y a de mieux. 

 Nous devrions traiter aussi bien notre beurre et notre fromage, les mettre dans des boîtes de 

 première qualité ; ils arriveraient en meilleure condition et se veudraient mieux. Le beurre 

 parfait est une très-haute marque ; mais, nous aurons beau le faire de cette qualité, si nous 

 no le finissons bien et si nous ne l'empaquetons soigneusement, il ne pourra jamais atteindre 

 les plus hauts prix. Nous avons trop négligé nos tinettes ; les» couvercles sont trop minces, 

 mal ajustés ; les bords sont mauvais ; les cercles, surtout celui du bas, sont trop faibles ; 

 1 emballage en général n'est pas fini comme il doit l'être. La grande nécessité aujourd hui, 

 au Canada, c'est un meilleur i^tyle^ un meilleur /«i. Le beurre doit non seulement être bien 

 fabriqué et de bon goût, de saveur franche, il faut aussi que les tinettes soient bien remplies, 

 jusqu'au bord, le dessus parfaitement nui et fini. La dernière mode et la meilleure est de 

 mettre le beurre dans un papier de parchemin, d'en garnir le fond et les côtés de la tinette 

 et d'employer ce même papier en couverture au lieu d'étoffe. 



Ce procédé conserve le beurre en boLne condition et l'empêche de prendre un goût de 

 bois. Je recommanderais que le couvercle soit double, de façon qu'une partie entre dans la 

 tinette ; on devrait employer également un dessus, des parois et un fond beaucoup plus forts. 

 En Australie et en Nouvelle-Zélande, on fait usage de boîtes carrées ; mais je ne les conseille 

 pas au Canada. Nous devrions avoir notre emballage canadien et j'estime que notre tinette 

 de 70 livres est très-convenable pourvu que nous la perfectionnions. Les barils sont aussi 



