;!»r 



100 



LE BEURRS ET LE FROMAGE POUR L EXPORTATION. 



IH. 



i>' '«Il 



fort demandés ; s'ils sont bien confectionnés, si l'emballage avec papier parchemin est bien 

 soigné, ils satisferont ie marché autant et parfois mieux même que les tinettes. Quoi qu'on 

 puisbe dire de notre fromage, la province de Québec tient le haut du marché t-n fait de 

 beurre fin. Veillons bien au^yînî et nous augmenterons notre exportation déjà fort impor- 

 tante. Je suis heureux de dire qu'à la clôture de la navigation, on comptait 100,000 tinettes 

 ainsi expédiées en 1892. 



Les mêmes remarques s'adressent au^ni du fromage. Le fromage parfait est une très- 

 haute marque. Pour y arriver tout a besoin d'être meilleur : meilleures les vaches (pur 

 sang) ; meilleures les terres ; meilleurs les pâturages ; meilleure et plus généreuse l'alimenta- 

 tion ; meilleur le lait (employez le Babcock). Il nous faut de meilleures fabriques, lattées 

 et plâtrées, ni trop chaudes ni trop fraîches ; employez de l'eau pure, des fabricants parfaits ; 

 assurez-vous de leur savoir-faire, et par-dessus tout usez en tout de jugement. Nous avons 

 besoin de fabricants voyant derrière eux, pour surveiller les cultivateurs et les empêcher 

 d'apporter de mauvais lait ; de fabricants pouvant sentir le lait avant qu'il sorte de la cani^tre 

 du cultivateur ; et de plus, de fabricants qui puissent dire carrément à ce dernier que son lait 

 eut mauvais, mais le dire si doucement et si gentiment que notre homme ne s'en puisse 

 vexer et qu'il apprenne à ne pas frauder une autre fois. 



Le marché veut un fromage de belle forme, haut de 10 pouces ou plus, les borda bien 

 finis, l'enveloppe bien posée et n'excédant pas trop le sommet, la surface polie comme une 

 glace et sans crevasses. Les fabriques ne doivent pas être trop humides ; il ne nous faut 

 pas de fromage moisi. N'envoyez jamais de fromage trop frais. Sur d'absurdes instances 

 on a expédié, cette saison, du fromage fabriqué depuis 4 ou 5 jours seulement. Il n'y a ri< n 

 d'étonnant à ce que cette pratique ait valu tout de suite un mauvais renom au fromage de 

 cette province. Ces fromages frais se gâtent, ont mauvaise apparence et ne se gardent pas. 

 Si nous voulons empêcher les gens en Angleterre d'appeler notre fromage "french cheese" et 

 vendre nos produits comme fromages canadiens supérieurs, laissons-les au moins 15 jours sur 

 la planche ; trois semaines ne feront que mieux. Mais le fini de notre fromage ne sufiit pas ; 

 il nous faut de meilleures boîtes. Pendant la dernière saison, la qualité de nos boîtes n'était 

 pas à notre avantage. On devrait s'appliquer à ne se procurer que du bois excellent et des 

 ouvriers habiles à faire les boîtes. Employer plus de clous, veiller à ce que le couvercle soit 

 fort et ferme hermétiquement la boîte ; cette dernière condition est capitale. Des boîtes mal 

 ajustées se briseront inévitablement avant d'arriver à destination ; et, plus belles seront ces 

 boîtes, mieux se vendra le fromage. Ensuite, voyez à ce que le poids soit bien marqué eu 

 chiflfreB bien faits, de façon qu'il n'y ait pas d'erreur sur le poids. Les marques doivent être 

 bien nettes et pas trop grandes. La propreté et le bon goût ici aideront autant à la vente 

 que quoi que ce soit. Ayez soin de tenir le fromage bien couvert en le transportant à la 

 gare ou au bateau, à l'abri de la pluie, de la chaleur, de la gelée ; surveillez aussi le charge- 

 ment dans les chars de façon que les boîtes ne soient pas brisées par les chocs du train. On 

 s'est fait grand tort, ces années dernières, en mettant la marque de la même fabrique ou du 

 même syndicat sur le bon et sur le mauvais fromage indifiPéremment. Il faut éviter cela. 



Vous le voyez, mes amis, c'est toujours la même histoire. Nous la disons, redisons et 



