LIS AVANTAGES DK L'INDUSTRIE LAITIÈBE. 



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•.edisoûs encore, sans pouvoir éviter le retour des mCdies erreurs. Nous devons mettre en 

 œuvre, et notre soin, et notre jugement, du commencement à la fin. Nouh avons tous les 

 avantages naturels : fret modéré, proximité d'un ' on marché. Nous devons être, et j'ai con- 

 fiance que nous serons avant longtemps, au premier rang, non-seulement pour la qualité, 

 mais encore pour l'apparence de nos produits beurriers et fromagers, qui vont oroiseant d'an- 

 née en année. 



Les avantages de r Industrie Laitière. 



PAR MADAME E. M. JONES. 



Monsieur le Président, 



Messieurs, 



Votre société d'Industrie Laitière m'a invitée à préparer une conférence pour le Premier 

 Congrès des Cultivateurs de la Province de Québec. Il m'est difficile d'exprimer quel senti- 

 ment prédomine en mon esprit dans ce moment : un vif plaisir, par suite de l'honneur qui m'est 

 fait, ou une profonde appréciation de l'importance de cette occasion. Je ne veux point appuyer 

 sur la défiance de meâ propres forces ; de telles remarques sont passées de mode, mais je 

 vous dirai pourquoi je me suis empressée d'accepter votre invitation. 



Quand j'étais enfant, j'allais souvent avec mes compagnes cueillir les fraises sauvages ; 

 mais les fraises étaient rares, et la cueillette devenait fatigante ; si un cultivateur nous disait 

 en passant : " Fillettes, je crois qu'il y a de belles fraises là-bas, dans tel champ," nous hési- 

 tions à le croire et ne nous dérangions pas toujours. Mais si quelqu'une d'entre nous, qui 

 cueillait des fraises avec nous , s'écriait : " Arrivez, les filles, voici un coin splendide," nous, 

 alors d'accourir et de nous bousculer même dans notre hâte, et toutes partageaient la bonne 

 chance. 



Actuellement, j'ai découvert dans l'industrie laitière un hon coin, un coin superbe, et je 

 veux que vous accouriez tous, aussi vite que vous pourrez, pour partager ma bonne chance. 

 J'ai consacré toute ma vie à l'industrie laitière, et après avoir eu à combattre des difficultés 

 inouïes, et après avoir payé chacun de mes progrès par une expérience chèrement acquise, j'ai 

 enfin obtenu un succès brillant, que je veux vous faire partager. Telle est ma façon de penser. 



La vache ordinaire de ce pays, dpnne par an, 150 Ibs de beurre qui se vend un prix 

 moyen de 20 cts la Ib. En vérité, je doute même que les rendements moyens atteignit ces 

 chifi"rfc8. 



Mes vaches produisent de 260 jusqu'à 500 Ibs de beurre par an, et quelques-unes, ►beau- 

 coup plus. Tout mon beurre se vend, d'un bout de l'année à l'autre, 35 cts la Ib à ma porte 

 même. Je n'ai à payer aucuns frais de transport, ni fret, ni express, et je n'ai même plus à 

 mouler mon beurre. 



Ma laiterie ett devene célèbre à la ronde dans les Etats Unis aussi bien qu'au Caaada ; 



