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LIS AVANTA0K8 DE L'INDUSTRII LAITlftRl. 



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connaifflons tous Timportanoe d'illustrer notre cnscignonient. C'est un grand point que de 

 voir exactement comment une chone se fait rdellcmcub ; c'est justement toute la difTérencc 

 qu'il y a entre entendre parler d'une chose et la voir réellement de ses propres yeux. 



KnGn l'idée de l'Iodurtrie laitière d'hiver est une idée de la plus grande portée, de la 

 plus haute importance ; elle est dehtinée à faire une révolution dans la vie agricole. Si vous 

 désirez une plus forte production moyenne, de nieilleuri^ prix, de plus «^ros profits, de meil- 

 leures vaches, et môme, plus et de meilleur fumier, faites la plus grande partie de votre 

 beurre l'hiver. Cela vous assurera on môme temps une répartition plur. égale de votre travail, 

 de sorte qu'il n'y aura plus ni bousculade, ni flânerie complète. Parfois, pendant la moitié 

 do l'hiver, les attelages sont comparativement oisifs, et les hommes ont le temps d'aller flâner 

 au magasin du village. Il est bon qu'ils aient quelques loisirs, qu'ils formint le cercle autour 

 du poôle et qu'ils ('changent leurs idées ; mais il ne faut pas pousser la chose trop loin. 

 Vous pouvez traire les vaches et porter le lait i\ la fabrique l'hiver, et avoir encore du temps 

 de reste pour la lecture, la récréation et quelques rapports sociauï. 



La vache, qui vête en ecptembre, donnera un bon rendement de lait tout l'hiver ; la saison 

 do l'herbe arrivant la prolongi ra quelque temps encore, et lorsqu'elle tarira, juillet et août 

 seront venus, c'està dire l'époque où les foins et la récolte vous fatiguent et vous coûtent des 

 sueurs et où vous ne demandez qu'à être débarrassés de vos vaches ; l'époque aussi où elles 

 sont fatiguées par la chaleur, harassées par les mouches, et ne demandent qu'à se coucher ù 

 l'ombre et à s'émnncher pvec leur queue ; l'époque encore où le beurre se vend au plus bas 

 prix de toute l'année. J'affirme que la même vache vaut 810 de plus par an, si elle vêle 

 en septembre, que si elle vêle eu avril. 



Laissez-moi espérer encore que vous lirez mon livre de plus en plus, parce que cela 

 valait la peine d'avoir travaillé presque un demi-siècle, si enfin le travail de toute ma vie est 

 ainsi recommandé par le gouvernement de mon pays, eu parce que, lorsque les conférences 

 sont finies et que l'école ambulante de laiterie e>t passée, mon livre entre directement au 

 foyer du cultivateur e+ y demeure pour lui rappeler continuellement ce que lui ont appris les 

 nobles tiForts de ceux dont le peul but sur cette terre est d'élever le niveau et d'améliorer la 

 position de lu classe agricole, de ces hommes, qui sont eu vérité des philanthropes dans le 

 sens le plus vrai et le plus large du mot, de ces hommes dont le nom devrait être transmis à 

 la postérité en lettres d'or. Puisse mon petit livre les aider dans leur noble tâche, j'en serai 

 fière et heureuse. Il a, du moins, un mérite : c'est d'être le résumé de l'expérience de toute 

 ma vie, de sorte qu'en le lisant plus d'une pauvre âme peut prendre cour&ge et dire : " Elle 

 a fait tout cela de ses propres mains, et si clic l'a fait, moi aussi je peux le faire. 



(Traduit de l'anglais.) . 



