LIS SYNDICATS DE BEnRRCRIU BT DE FROMAOERISS. 



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Les Syndicats de Bcurreries et de Fromageries 



PAR M. H. S. POSTER. 



Monsieur le Président, ■ . , 



Messieurs, 



Je vous ashure que c'est avec un profond soutiment de l'honDCur que m'a fait le comité 

 exécutif do la Société Provinciale d'Industrie laitière, en m'iuvitant à traiter devant vous, le 

 premier congrès des cultivateurs de la province do Québec, l'importante question des 

 " Syndicatii de beurrerics et de fromageries," que je prends la parole. 



Les progrès accomplis dans l'industrie laitière, au cours des trois dernières années, dans la 

 province de Québec, ont fourni au public la preuve convaincante de co que nous pouvons 

 faire ; ils ont au8i>i bien établi ce fait qu'on peut faire ici d'aussi bon beurre et d'aussi bon 

 fromage qu'eu toute autre contrée du monde. Nous nous sommes fait ec réalité une réputa- 

 tien qui doit être une raison pour nous de poursuivre nos progrès jusqu'à ce que cette pro- 

 vince ait pris la place que lui assigna la nature, en lui donnant des ressources capables 

 d'alimenter h s marchés laitiers du monde entier. En fait, je ne sache pas une autre indus- 

 trie qui puisse offrir à nos cultivateurs de telles chances de succès durable, et je crois 

 fermement qu'au moyen d'un système de syndicats do beurrerics et fromageries parfr' dment 

 organisé dans toute la province, nous atteindrons un degré de prospérité inconnu jusqu'à ce 

 jour. Je i-ais très bien qu'une organisation convenable est une question formidable et sérieuse 

 à traiter. Mais en considérant le succès qui a couronné nos efforts, dans un espace du temps 

 relativement court, et en tenant compte des Qiéthodes pratiquées par les autres pays qui se 

 Bont rendus célèbres pour leurs produits laitiers, nous avons évidemment plus d'une chance 

 de réussir. , ■ 



Si nous jetons un coup d'oeil sur l'h' lire de cette importante industrie en Danemark, 

 nous voyons que ie résultat n'a été obtenu ui par un «.-fibrt ordinaire, ni par l'exemple de 

 quelques hommes entreprenants. Le premier principe mis en pratique fut l'enseignement 

 aux enfants des cultivateurs dans les écoles publiques de la science de la laiterie. De la 

 sorte, on les prépara aux bénéfices d'une organi»ation coopérative raisonnéa et à l'encourage- 

 ment qui ne pouvait manquer d'en résulter. Le manque d'instruction de nos populations 

 rurales en laiterie et en agriculture est une des plus grandes difficultés avec lesquelles nous 

 ayons à compter ; et le côté malheureux de la question est que nos cultivateurs n'essaieront 

 pas de s'instruire. En voici un exemple : après la victoire remportée par notre fromage à 

 l'exposition fédérale d'industrie laitière, en 1891, je pensai l'occasion favorable d'introduire 

 dans les Cantons de l'Est les ouvrages techniques, avec l'espoir de les stimuler dans leur 

 récent succès, et de les amener à de nouveaux perfectionnements. Après avoir exposé mon 

 projet à nos hommes marquants et à tous les intéressés à la prospérité de l'industrie laitière, 

 je réussis à réunir des souscriptions nous permettant de prendre rniUe abonnements de six 



