LIS SYNDICATS DB BBURRIBIM BT DR FROMAORRIES. 



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fraifl d'inspcotion. Je oroig que lo prix général do fabrication dans Ontario est do un oentin 

 et quart par livre do fromage fabrique^ et je i>ui8 convaincu que nos cultivateurs devraient 

 l'adopter ici, de façon à dévider les gens conipëtenta et liiibiles à prendre charge des fabrique», 

 avec avses d'intër(>t pour en faire un succAs. La qucf^tion des fournitures a la plus grande 

 iDiporlancc. Aujourd'hui, ni vous vous renseignez bien, vouh apprendrez que lo frouiage de 

 cette province souffre bien plus du fait des niauvaiHes bottes et du mauvais emballage que de 

 toute autre cause particulière. Toutes les fournitures n^'cccHaircs à la oonfiction du beurre 

 (t du fromage doiv( l être de première classe, si l'on veut arriver à la qualité et à une 

 réputation. L'inspeoteur d< s syndicats doit Ctre un homme parfaitement export dans 8*>d 

 métier, habile à manipuler le lait dans tous les cas, dans tous les lieux. Sinon, il porterait 

 la plus grave atteinte à l'institution, en fairant perdre aux cultivateurs leur confianoo daoé 

 l'utilité de l'organisation syndicale. Dans ces oirconftances, le gouvernement devrait prendre 

 les moyens nécespaires pour que l'école de St. Hyacinthe eoit en mesure de délivrer des 

 diplômes qualitiant sérieusement le récipiendaire à devenir inspecteur do syndicat. Pour 

 l'inspection générale do ces syndicat)!, nous n'avons qu'une seule porte où frapper, si nous 

 voulons prendre part à l'exportation du meilleur fromage canadien, pure crème, c'est colle du 

 commissairt. i'édéral de l'industrie laitière. 



Les différentes provinces de la Puissance ne peuvent attendre d'échapper à des flétris- 

 sures analogues à celles imposées i\ nos fromages par la chambre de commerce de Bristol, et 

 d'arriver à cette uniformité de fabrication, seule capable de nous faire une réputation, qae 

 de l'habile direction du professeur Robertson. C'est à Fa nomination par le gouvernement 

 fijdéral que nous devons le succès de notre fromage aujourd'hui et ce n'est que grâce à son 

 intervention que cette complication do Bristol aura pu être réglée sans trop grand dommage 

 pour notre commerce de fromage. En scunne, notre seule chance de parvenir à une produc- 

 tion uniforme dans cette vaste Puissance, dans des conditions si variées, c'est que chacun 

 des inspecteurs provinciaux de syndicats reçoive les instructions du commissaire fédéral 

 de l'industrie laitière. Sa connaissance des marchés étrangers et de leurs besoins, son habi'eté 

 à doter toutes les provinces d'un système uniforme le rendent plus qu'essentiel au succès de 

 l'industrie laitière au Canada. 



Monsieur le Président, permettez moi de recommander à ce congrès de presser le ministre 

 de l'agriculture de prendre la direction t '^ contrôle des syndicats de beurrories et fromage- 

 ries jusqu'à ce que lo public ait compris .^ae c'est seulement par cette organisation qu'il peut 

 se protéger contre les pratiques de patrons malhonnêtes, qui mouillent et écrément leur lait, 

 qui négligent l'aération et les soins de propreté indispensables jjour obtenir cette saveur 

 délicate pour laquelle notre lait «era bientôt renommé. C'est bien ivussi cette seule qualité 

 qui donnera 4 nos fromages cette saveur qui forcera la chambre de commerce de Bristol à 

 chercher ail'eurs pour la fabrication du " French Cheese." En terminant, je souhaite ardem- 

 ment que le gouvernement provincial prenne ses mesures pour organiser nos syndicats, et que 

 le gouvernement fédéral se charge de l'inspection générale. Ainsi notre fromage prer Va 

 place parmi les meilleures marques et n'aura plus à craindre aucune qualification de nature 

 ^ nous rendre responsables de tout le mauvais fromage qui se fait au Canada. 



