PAIEMENT DU LAIT DANS LES FABRIQUES SUIVANT SA RICHESSE EN MATIÈRES GRASSES. 117 



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Au contraire, le paiement du lait d'après la matière grasse qu'il contient, est juste, parce 

 que ce système détermine de très-près sa valeur pour la fabrication du fromage, et d une 

 manière absolument exacte sa valeur pour la fabrication du beurre, tandis que, d'un autre 

 côté il reconnaît le fait que tout lait n'est pas d'égale valeur pour ces tins. Ce système est 

 juste envers tou!^, car il paye pour ce qui se trouve dans le lait. Il portera les cultivateurs 

 à adopter la méthode de s'efforcer d'améliorer leur lait, car ils auront la récompense de leurs 

 efforts. Dans le but d'améliorer leur lait, ils produiront et garderont de meilleures vaches, 

 les nourriront mieux, donneront un meilleur engrais à leur terre, et auront de meilleures 

 récoltes rapportant plus de profit. Les individus eux-mêmes profiteroni' de la meilleure 

 direction donnée à leurs efforts ; en visant et cherchant à avoir la qualité, iU deviendront eux- 

 mêmes des hommes meilleurs. Ce système fera disparaître toute tentation de frauder en 

 mouillant ou écrémant le lait. La qualité meilleure du lait amènera une meilleure qualité 

 de fromage ainsi qu'une plus grande production, ce qui rendra cette industrie plus stable et 

 plus profitable. Le fabricant y trouvera son avantage en vendant plus de livres de fromage 

 et en ayant moins de trouble avec du mauvais lait, et aussi en voyant ses patrons plus satis- 

 faits de ses efforti?. au lieu de murmurer continuellement comme d'aujourd'hui et de demander 

 fréquemment le remboursement des pcrtea sur certain!* lots de fromage inférieur. 



Cette peinture est assez attrayante pour mériter le concours de tous les gens réfléchis dans 

 un effort pour amener un tel état de choses. Plusieurs trouveront le tableau surchargé, mais 

 ceux qui n'en ont encore vu que le commencement dans quelques uns de leurs environs, s'uniront 

 à moi pour souhaiter qu'il se réalise avant longtemps dans toute notre chère province. 



II 



M. J, E. D. GAREAU. 



Monsieur le Président, 



Messieurs, 



Je regrette de n'avoir pas un mémoire plus élaboré que celui que je vais soumettre à 

 votre attention, mais ayant été invité quasi à la dernière heure, je n'ai pu préparer un rapport 

 aussi important que j'aurais désiré le faire, et susceptible d'intéresser autant que comporte le 

 sujet du " Paiement du lait suivant sa richesse." 



Pour cette raison, messieurs, je me bornerai en grande partie à ne vous parler du " Paie- 

 ment du lait suivant sa richesse," que d'après la méthode suivie durant le cours de l'été der- 

 nier dans ma fabrique de fromage du Township d'Alice. 



Et pour ce, Monsieur le Président et Messieurs, j'ai la douce persuasion à l'avance que 

 vous aun E asset d'indulgence envers un simple fabricant de beuîre et de fromage pour ne 

 tenir aucun compte des fautes qui pourraient se glisser dans mon langage, vu que ce n'est 

 pas à fabriquer ces deux matières que l'on cultive la littérature. 



Et puis, comme on m'a demandé d'être aussi bref que possible, ision temps devant être 



