120 PAIEMENT DU LAIT DANS LES FABRIQUES SUIVANT SA RICUESSB EN MATIÈRES QRASSES. 



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Aussi, Messieurs, j*ai la ferme conviction que les cultivateurs, qui comprennent vite leurs 

 intérêts, vont insister auprès des fabricants et propriétaires de fabrique pour se faire payer 

 d'après la richesse du lait qu'ils envoient à leurs manufactures. 



Nous ne faisons que débuter dans cette voie : il peut se faire que cd système ne soit pas 

 encore parfait, même qu'il soit susceptible d'améliorations. Mais toujours est-Il qu'il aura 

 le bon effet do stimuler les cultivateurs à se procurer de meilleures vaches laitières et d'éviter 

 les fraudes qui se commettent parmi certains patrons. En effet quel est celui des patrons qui 

 en voyant la concurrence s'établir dans sa fabrique n'essaiera pac d'améliorer sa race d'ani- 

 maux et de leur faire produire un lait de qualité meilleure. 



J'ai dit que ce système aurait aussi le bon effet d'éviter les fraudes qui ne commettent 

 chez certains patrons, de supprimer les délinquants et de mieux faire connaître ceux qui sans 

 scrupules aucun se permettent de mouiller leur lait, d'enlever la crème et ce qui pis est 

 de remplacer oo te crème par de l'eau quelquefois. Que pensez vous d'une telle matière ensuite 

 pour manufacturer un article de première classe ? 



Souvent aussi, les fabricants sont d'une telle mollesse, qu'ils laissent le vol se commettre 

 par certains patrons au détriment d'autres sans mot dire. Et plus malhonnêtes encore, tout 

 ceux des patrons qui approuvent de telles fraudes. Ëh bien ! messieurs, il n'y a qu'une seule 

 manière de faire les affaires, c'est de les faire honnêtement et toute adultération du lait est 

 un vol effronté. 



Ainsi, Messieurs, en payant le lait suivant sa richesse, le fabricant n'aura pas toujours 

 h avoir l'œil et le nez en éveil, pour découvrir si tel ou tel patron s'est jwrmis d'écrémer ou 

 de frelater son lait. Laissrz-les faire et allez votre chemin, puisqu'ils n'auront alors pris que 

 le leur, et ne seront payés que pour ce qu'ils auront envoyé à la fabrique. 



Enfin, nous ne devons pas nous laisser devancer dans la voie du progrès, par nos compa- 

 triotes des provinces sœurs, car sachez que la prochaine saison verra surgir un grand nombre 

 de partisans de ce système dans Ontario, qui paieront leurs patrons d'après la richesse v'.e 

 leur lait. 



Ceci ne vient pas de moi, Messieurs, c'est monsieur Palmer, de la Travelling Dairy d'On- 

 tario, qui nous l'assure dans un rapport fait à la suite d'une visite de plusieurs mois dans les 

 divers (établissements de beurre et de fromage de cette Province. 



Et c'est précisément pour c:la que, lors de eon passage à Pembroke, il envoya monsieur 

 McTavish, fabricant de beurre, à ma frOiaagerie même pour prendre des notes et s'enquérir 

 de la manière dont les patrons étaient payés. 



Monsieur le Président, Messieurs, je crois dans ce court mémoire vous avoir donné une 

 une idée assez complète de ce qu'est ce système du paiement du lait suivant sa richesse et des 

 avantages qu'il présente sous tous rapports d'après la manière dont il est effectué dans ma 

 fabrique. 



De plus, à présent qu'une école d'Tndustrie Laitière est en voie d'opération dans cette 

 Proviiîce, j'ose espérer que les fabricants se feront un devoir d'aller puiser là la véritable 

 science requise pour fabriquer un beurre et un fromage de première classe et s'instruire à fond 

 des sujets se rapportant à leur métier. ,. .: ,, 



