w 



\''i' 



122 PAIBMSNT OU LAIT DAN8 LES FABRIQUES SUIVANT SA RICHESSE EN MATliRSS GRASSES. 



III 



M. AIME LORD. 



L'Ecole de bcurrerio de l'Assomption, que j'ai l'honneur de diriger, a pay<5 le lait de ses 

 patrons, cette année pour la première fuis, Bclon sa richesse en matière grasscH. Je suis de 

 plus propriétaire d'une beurrcrio dans la paroisse de l'Epiphanie. Lik aussi, nous avons payé 

 les patrons selon la richesse du lait fourni. Je ne crains pas d'affirmer que ce système est 

 de beaucoup le meilleur do ceux pratiqués jui^qu'ici et nous devons nécessairement arriver à 

 l'adopter partout, si l'on veut rendre jusi oc aux patrons. Non seulement ce système à l'avan- 

 tage de rendre justice aux patrons ; c'est aussi lo moyen da connaître la valeur réelle do nos 

 vaches laitières et une indication précise quant à celles que l'on doit garder, tant pour le lait 

 que pour former les troupeaux, mâle et femelles, de l'avenir. 



L'instrument dont nous nous sommes servis pour l'évaluation du lait est la machine Bab- 

 cock. Cctce machine nous a donné pleine et entière satisfaction. Je dois cependant déclarer 

 que l'usage de cette machine no peut rendre justice à chacun qu'autant : lo que l'on 

 prend un échantillon moyen du liit, ce que l'on obtient en mélangeant avec soin tout le lait 

 du patron ; 2o en employant toujours l'acide ûe qualité et de force voulue. 



Notre mode de procéder est le suivant : le !»'♦ échantillon de chacun dos patrons est pris 

 tous len jours et placé dans un fla^^on à fruits ordinaire d'environ une chopine, lequel âacou 

 porte le numéro du cauistre du patron. Dès la prise du premier échantillun, avant môme 

 d'y mettre le lait, je mets dans chacun des flacons un vingtième d'onoe de sublimé corrosif du 

 commerce. Et, tous les jours, pendant huit à dix jours, j'ajoute au flacon un échantillon 

 identique en quantité à ceux pris antérieurement. Il n'est pas nécessaire de brasser ou d'a- 

 giter les flacons, mais il est très important de bien les fermer et de les tenir fermés le plus 

 possible, autrement l'air dessécherait le gras et l'empêcherait de se dissoudre ce qui nuirait 

 beaucoup à l'étude finale de la qualité du lait. Au moment de faire l'épreuve finale au bout 

 de huit à dix jours, il faut commencer par transvaser soigneusement le lait, de chacun des 

 flacons, trois à quatre fois d'un flacon dans un autre. Il faut cependant, se garder d'aq;iter 

 les flacons, et faire ce transvasement avec soin, afin de faire entrer le moins possible de bulles 

 d'air dans l'échantillon final à prendre. Cette échantillon final se prend encore au moyen 

 de la pipette, ayant toujours la précaution d'y prendre chaque fois une quantité uniforme de 

 lait. 



Comme l'a fait remarquer dans cette convention M. l'abbé Choquette, il faut voir à ce 

 .3 la quantité de l'échantillon soit exacte et qu'elle ne diffère pas, même d'une goutte, en 

 J..1U6 ou en moins. Quelle que f oit la grandeur de la machine Babcock, et le nombre de fioles 

 qu'elle contienne, il importe de faire l'épreuve finale le même jour pour tous les patrons. 

 Autrement le lait des uns serait plus vieux que celui des autres et cette diffiérence d'âge de 

 l'échantillon changerait sa valeur comparative. Ayant constaté par la pesée la quantité de 

 lait fourni par le patron, — et par la machine Babcok, la quantité de gras par cent Ibs de 

 lait, nous créditons chacun des patrons de la quantité de gra") qu'il a fournie. Nous faisons 



