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alors la répartition de l'argent d'après les quantités do ^as fourni, sans nous occuper d'avan- 

 tage de la quantité de lait pesée. Voilà quelle a été notre pratique cette année, dans deux 

 fabriques différentes. Je n'ai pas connaissance que les patrons de l'Assouiption Mient été mé- 

 contents du nouveau sjstème inauguré. A l'Epiphanie un seul patron s'est retiré, avant 

 même le premier paiement, pour aller à une fabrique de fromage où le lait était accepté tel 

 quel sauii s'occuper de sa richesse. Voilà tout ce que je crois devoir dire quant au fonction- 

 nement du nouveau i'yâtème dans los beurrerics, qui, je le répète, donne entière satisfaction. 



Quand au paiement du lait dans les fromageries, au moyen uu Babcock, voici l'opinion 

 des professeurs à l'école de beurrcrio et de fromagerie de Burlington, dont MM. Hayes, Oa- 

 reau et moi avons suivi le cours entier l'an dernier. Le nrofesseur Hills, entre autres, affirme, 

 après des milliers d'expériences pur lui faites, que dans •.. fabrication du fromage, la propor- 

 tion du gras est tellcmout importante et domine tellement la valeur intrinsèque do la caséine 

 que IcH quelque» 7ariations, existant dans cette dernière matière, n'ont guère d'importance 

 appréciable en argent. Par conséquent, il est persuadé que l'on rend entière justice au patron 

 de fromagerie si l'on paie le lait d'après la richesse en gras. 



Je serais heureux que M. Hayes, qui est fabricant de frouiage aussi bien que de beurre, 

 fût appelé par cette convention à donner lui-même l'appréciatioa des leçons que nous avons 

 suivie \ Burlington. J'attire aussi votre attention, messieurs, sur le fait qao M. Gareau, 

 fabricant de fromage, quia lui aussi, suivi les cours de Burlington, en même temps que nous, 

 a, cette année, payé les patrons de sa fromagerie d'après la richesse en beurre seulement, 

 et son opinion est que ce système fonctionne bien et rend justice dans les fromageries. 



LEnsilage 



PAR M. CHAS. D. TYLEE. 



Impossible de dire dans un mémoire comme celui-ci, tous ce qui conviendrait sur un 

 sujet aussi important que l'ensilage. 



Ce mode de conservation du fourrage vert à l'état succulent pour la consommation d'hi- 

 ver est sorti de la période expérimentale et e^it maintenant éprouvé et reconnu comme le 

 meilleur et le plus économique âge" t alimentaire, en hiver, pour la production du lait et de 

 la viande. Il se donne avantageusement à tous les animaux de la ferme. Nous admettons 

 que vous habitez une contrée où le blé-d'inde se cultive ; car, dans certaines parties du nord 

 de la province, il est 'les régions où le maïs (blé-d'inde) ne mûrit pas suffisamment pour en 

 faire avantageusement de l'ensilage. Dans ce cas, on doit lui substituer quelque autre espèce 

 de récolte. Nous y verrons plus tard. 



Choisissez une bonne pièce de terre à sous-sol perméable ; elle serait drainée que ce n'en 

 serait que mieux. Toute terre portant bien les racines conviendra parfaitement au maïs. 

 Je ne pense pas qu'il y ait grande difiFérence à labourer à l'automne plutôt qu'au printemps, 



