PRODUCTION DU LAIT EN HIVER. 



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ment de la province de Québec l'a généreusement tendue au cultivateur, en lui offrant un 

 bonus pour le lait converti en beurre pendant l'hiver. 



Le problème à résoudre pour atteindre à la perfection de la pratique de l'industrie 

 laitière consiste donc à faire du fromage en été, produit pour lequel nous avons toujours un 

 marché assuré et à faire du beurre en hiver, autre produit pour lequel nous trouverons faci- 

 lement un marché. 



On m'a chargé de développer devant les membres du beau et utile congrès maintenant 

 réuni, la théorie de la production du lait et de la fabrication du beurre en hiver. Je vais 

 exposer rapidement devant votre esprit les principes spéciaux régissant cette théorie qui n'est, 

 telle que je vais vous la présenter, que l'application de la pratique déjà suivie par bon nombre 

 de cultivateurs de progrès dans notre province. 



Changement à opérer dans ïépoque du vêlage. 



La première chose, dont doit s'occuper le producteur de lait en hiver, c'est de changer 

 le pystème quant au vêlage des vaches, au point de vue de la saison. Aujourd'hui, dans la 

 province de Québec, il est d'usage général de faire vêler les vaches au printemps. Or, pour 

 fi'aspurer un bon rendement en lait de la part d'un troupeau pendant toute l'année, il faut 

 faire vêler les vaches de ce troupeau à des époques variées. On en fera vêler quelques-unes 

 au printemps, d'autres en éié, et un certain nombre en automme. Il est nécessaire d'en agir 

 ainsi pour deux raisons : d'abord, parce que c'est le senl moyen de ne pas se trouver, à un 

 certain moment de l'année, avec des vaches toutes prêtes à vêler et ne donnant plus de lait, 

 et, ensuite, parce qu'il est reconnu aujourd'hui que pour faire, en hiver, un beurre qui ait ce 

 goût particulier, qu'on appelle goût d'amande, il faut avoir du lait de vaches fraîches vêlées, 

 pour une partie du moins. Et, s'il fallait choisir entre l'automne et le printemps, comme 

 t-aison de vêlage, lorsqu'il s'agit de mettre en pratique la fabrication du fromage en été tt du 

 beurre en hiver, il faudrait choisir, de préférence, l'automne. Il est plus facile de maintenir 

 le flot du lait d'une vache pendant l'hiver, au moyen d'une nourriture appropriée, lorsqu'elle 

 a vêlé l'automne, que lorsqu'elle l'a fait au printemps, et, de l'autre côté, quoiqu'une vache 

 soit vieille vêlée au printemps, l'appoint nouveau de l'herbe fraîche du mois de juin lui permet 

 de donner encore une bonne quantité de lait, pendant l'été. 



Rationnement des vaches. 



La seconde chose dont a à s'occuper le producteur de lait en hiver, c'est de rationner 

 les vaches d'après un système tendant à provoquer la sécrétion du lait. Or, ce système se 

 met facilement en pratique au moyen de l'ensilage, qui fournit au cultivateur ce qu'il faut 

 pour donner à ses vachrs pendant tout l'hiver une nourriture approchant beaucoup, par sa 

 qualité, de cf lie de l'herbe d'été. Le grand point à observer dans l'alimentation des vaches 

 donnant du lait, c'est de leur donner une nouiriture aqueuse en même temps que riche ayant 

 pour effet d'activf r la production du lait. Tout fourrage sain eàt bon à donner aux vaches 

 laitières, en partant de ce principe, parce que, par le hachage, la macération, un commence- 

 ment de fermentation, on le rend facilement assimilable pour la vache appelée ù. le digéror. 



