PBODUCXrON DU LAIT KN HIVER. 



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er, t'ile 





Conditiom néreataires pour la/abricatmn de bon beurre ew hiver. 



J'ai indiqué ù. peu prèa toutes les conditions requises pour faire de l'industrie laitière une 

 industrie payante en hiver, o'cst-à diro, les moyens d'obtenir le lait d'une manière profitable. 

 Avant de terminer, il ne me reste qu'à dire un mot de la manière de disposer de ce lait pour en 

 retirer le plus grand profit en hiver. Il e^t reconnu que le beurre, fabri(|uë eu hiver avec le lait 

 produit dans les conditions que je viens d'ndiqucr, est un beurre cxoelleut pour l'exportation. 

 L'expérience a été faite l'hiver dernier par le département de 1 indut^trie laitière do la Puissance 

 et le résultat obtenu est concluant. Il ne reste plus qu'à l'étendre dans le domaine de la pratique. 



Pour faire de bon beurre en hiver, il y a certaines conditions à remplir. Les plus 

 importantes, en outre de celles que j'ai indiquées plus haut pour la production d'un lait sain, 

 c'est qu'il est indispensable d'avoir, du moins pour une partie, du lait de vaches fraîches vêlées, 

 pour faire un beurre ayant un arôme parfait. La seconde, o'ct't que la propreté la plus stricte 

 doit présider à la manière dont on conserve le lait. La saison froid 3 empêche en hiver de 

 garder le lait dans des endroits qui font très-bien en été, mais où le lait gèlerait avant d'avoir 

 cédé sa crème en hiver. Cela amène souvent la ménagère à garder le lait dons un local 

 habité et chauffé, mais où souvent l'air est loin d'être pur. Il est évident que le lait con- 

 i>ervé dans ces conditions ne saurait produire de bon beurre. Le plus sûr moyen d'obvier à 

 ces inconvénient.', c'cf.t de faire pour l'hiver ce qu'on fait pour l'été et d'avoir dos beurreries 

 d'hiver aménagées do manière à pouvoir écrémer le lait par la machine centrifuge avant qu'il 

 gèle. On a la certitude basée sur l'expérience que lo beurre fait dans ces conditions trouvera 

 un débouché avec un prix rémviérateur pour celui qui le produira. j 



Conclusions. ' . », : ..^ 



En terminant ce travail, beaucoup plus court et plus condensé qu'il ne devrait l'être 

 pour rendre justice à son sujet, j'insiste sur l'importance qu'il y a pour le cultivateur produc- 

 teur de lait, de faire tout son possible pour produire du lait pendant toute l'année. Je ferai 

 surtout ressortir un point qui aujourd'hui est indiscutable en faveur de la production du lait 

 l'hiver, c'est celui-ci : la meilleure vache à lait ne donne véritablement le maximum de lait 

 qu'elle est susceptible de produire en douze mois qu'en autant qu'elle reçoit pendant toute 

 l'année le maximum de nourriture propre à la production du lait, qu'elle peut s'assimiler et 

 qu'elle e&t traite à fond pendant toute cette période. Et cet axiome que tout cultivateur 

 devrait écrire en grosses lettrée à la porte de son étable est tellement vrai, que beaucoup de 

 ceux quij pénétrés de ta vérité, l'ont mis en pratique, et je m'en porte garant, comme étant 

 l'un de ceux là, ont pu constater, qu'il n'est pas rare de rencontrer, surtout parmi les individus 

 de la race Jersey et de la race canadienne, sœur de l'autre, des vaches qu'il est impossib'e 

 de faire tarir avant le vêlage. Ctci est pour répondre à une objection que j'ai souvent 

 entendu formuler contre la production du lait en hiver, objection allant à dire que les vaches 

 qui sont traites tout l'hiver ne donnent pas beaucoup de lait pendant l'été suivant. Cette 

 objection n'est dans le vrai que pour le cas des vaches qui ont eu un mauvais pacage en été 

 et qui, l'hiver, ne reçoivent guère que de la paille pour nourriture. Il est à espérer qu'avant 

 longtemps cette catégorie de vaches n'existera plus et que dans quelques années l'on trouvera 

 aussi facile de faire du beurre en hiver que de faire du fromage en été. 



