COMPTE-RENDU STÉNOGRAPHIQUE, SÉANCE GÉNÉRALE, 2ÈMB SECTION. 



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de lait partiellement écréma, soit mis sur le marché sans uae indication 

 apparente de sa qualité ; 



Considérant qu'il est plus juste d'établir pour les fabricants de ce fro- 

 mage l'obligation de le marquer, que de leur permettre de le vendre comme 

 fromage de lait entier ; " 



Emet le vœu que l'Honorable Ministre de l'Agriculture à Ottawa, 

 pendant la saison courante du Parlement Fédéral, soumette aux chambres 

 une loi édictant l'usage obligatoire d'une marque distinctive à apposer sur 

 tout fromage fabriqué de lait écrémé dans le Dominion, et sur les embal- 

 lages où il sera mis, et frappant d'une amende élevée les propriétaires et 

 les fromagers qui fabriqueront ce fromage et les commerçants qui le ven- 

 dront ou le recevront sans mettre cette double marque. 



M. Taché, — Il n'a pas été question de cc vœu, pendant les séances, sauf lorsque le pro- 

 fesseur Robertson a annoncé qu'à la prochaine session à Ottawa, il serait proposé une loi, 

 édictant l'usage d'une marque obligatoire pour le fromage fabriqué avec du lait écrémé. 



Je crois qu'il est important qu'une loi soit votée en ce sens. 



Jusqu'à présent, la fabrication du fromage de lait écrémé s'est faite sur une trop petite 

 échelle pour faire dommage, ou du moins un dommage sérieux à notre industrie laitière, mais 

 comme l'on va commencer à faire du beurre en hiver, à la suite de l'installation de centrifuges 

 dans un grand nombre de fromageries, il est possible que la tentation d'écrémer le lait aug- 

 mente. * 



Les fabricants qui veulent écrémer le lait sont parfaitement libres de le faire ; mais, afin 

 que la réputation de notre fromage n'ait pas à en souffrir, la loi que nous demandons exigera 

 tout simplement que ceux qui font du fromage avec du lait écrémé, marquent ce fromage et 

 le vendent pour ce qu'il est. 



C'est en et fens qu'a été rédigé le vœu que je viens de vous lire. 



M. Barnard. — Avant que ce vœu-là ne soit mis aux voix, je tiens à présenter quelques 

 remarques. 



Il y a plusieurs manières, paraît-il, de fouetter un chat, comme il y a plusieurs manières 

 d'écrémer le lait. Il y a une manière par exemple : c'est d'avoir des vaches qui donnent 

 un lait très maigre et d'envoyer ce lait à la fromagerie. Disons qu'il contient moins de 3 p. c. 

 de gras. Un fromage fait avec du lait contenant moins de 3 p. o. de gras est certainement 

 un fromage qui doit être considéré à l'égal d'un fromage fait avec du lait partiellement écrémé. 



D'un autre côté, il y a des races de vaches qui ne peuvent donner plus que 3 ou 3^ p. c. 

 de gras, en moyenne, tandis qu'il y en a d'autres dont le lait est tellement riche que si l'on 

 n'enlève pas ce qui excède 4 p. c. de gras, on gâte le fromage, par le fait qu'il est trop gras, 

 et ne peut pas se conserver à l'égal du bon fromage marchand. 



Dans certaines parties du pays, les vaches laitières donnent du lait qui ne contient pas 

 plus de 3^ p. 0. de gras ; dans d'autres, elles ne donnent pas 3^. Or, par le fait qu'on em- 

 ploie du lait maigre, serait-il juste qu'on mette certaines parties de la province où le lait n'est 

 pas suffisamment riche dans une position plus avantageuse que celles où les vaches donnent 

 un meilleur lait ? 



