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COMPTE RENDU 8TÉN0GRAPHIQUE, SÉANCE GÉNÉRALE, 2ÊME SECTION. 



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Je crois que ce serait commettre une injustice envers un grand nombre de cultivateurs 

 qui ne gardent que des vaches canadiennes dont le lait est exceptionnellement riche, et que 

 ce serait par conséquent contre l'intérêt général de la province de Québec. , 



M. Taché. — Chacun est parfaitement libre de prendre le point de vue que prend M. Bar- 

 Dard et de ne pas faire servir la richesse de son lait à mettre sur le marché étranger un fro- 

 mage ou un produit possédant des qualité supérieures, disons à celles du fromage d'Ontario. 



Si vous trouvez votre lait trop riche, vous êtes parfaitement libre de l'écrémer. 



Seulement, si la province de Québec, comme province, trouve qu'il y a avantage 

 pour elle à profiter de la richesse de son lait pour obtenir la préférence du marché anglais, il 

 semble que l'idée de diminuer la richesse du lait pour se tenir au rang d'Ontario, ne devrait 

 pas être favorisée. 



Notre ambition est bien d'obtenir la meilleure place sur le m .ché anglais. Oi, nous 

 voulons tout simplement que du fromage, dont la matière première aura été certainement dimi- 

 nuée de valeur par l'écrémage, soit désigné pour ce qu'il est. 



Il est possible que ce fromage de lait écrémé contienne une certaine quantité de matière 

 grasse égale à celle contenue dans certains fromages gras des autres provinces ; mais comme 

 règle généyale,\e fromage de lait entier, de notre province, contiendra une proportion plus élevée 

 de matières grasses que celui des autres provinces. 



Du moment que l'on se sera assuré que tel fromage offert est de la province de Québec et 

 que ce fromage ne portera pas de marque indiquant qu'il est fait de lait écrémé, personne ne 

 pourra plus faire d'objections et dire : certains fabricants dans cette province écrément leur 

 lait et vous ne pouvez pas avoir là de meilleur fromage qu'ailleurs. 



Nous ne demandons pas cette législation dans le but d'empêcher la fabrication du fro- 

 mage avec du lait écrémé. Ce n'est pas là le but, quoique ce puisse être le résultat. 



D'ailleurs, je ne vois pas quel inconvénient il y aurait à adopter une loi comme celle 

 que l'on veut proposer. 



Etant donné que l'on paie le lait d'après sa richesse, — richesse qu'il est facile de cons- 

 tater avec le Babcock — quel sera le résultat, si ce n'est que l'on cherchera à avoir de meilleures 

 vaches. Partant de là, nous ne devons pas nous guider sur ceux qui ont une matière première 

 plus pauvre, mais nous devons prendre avantage des conditions dans lesquelles nous sommes 

 sous ce rapport, pour fournir au marché étranger du fromage supérieur. Nous tenons surtout 

 à faire garder une réputation spéciale à nos produits. 



Il a bien été passé à Ottawa une loi pour prohiber l'emploi de la margarine, ajin d'écar- 

 ter le soupçon que le produit canadien puisse être falsifié. 



', ' Pourquoi n'aurionsnous pas une législation analogue en ce qui regarde le fromage ? 

 . y..t Ce que nous voulons, c'est que tout fromage qui ne porte pas une marque spéciale soit 

 du fromage de lait entier. 



M. Barnard. — Je ne sais pas, M. le Président, si je suis dans l'ordre, mais avec votre 

 permission, je voudrais faire deux observations. 



La première, c'est que toutes les autorités anglaises qui ont traité de la fabrication du 

 *'■ Cheddar " déclarent que quand le lait a plus de de 3^ p. c. de gras, ce lait n'est plus dans 



fromage 



