COMPTE-RENDU STÉNOQRAPHIQUE, SÉANCE GÉNÉRALE, 2àMB SECTION. 



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comme actuellement, d'être sur le même pied que le fromage fait avec du lait écrémé, et cette 

 deroière injustice atteindra un très grand nombre de cultivateurs, car l'on eait que nos vaches 

 donnent (n général un lait riche. Nous avons déjà acquis une excellente réputation sous ce 

 rapport, et il importe de la boutenir, de la conserver et de l'augnieuier. 



M. Nagant — L'objtction présentée par M. Barnard est très- sérieuse. Eston certain 

 que le moyen dont l'adoption est suggérée dans le vœu, qui nous est maintenant soumis soit 

 le seul capable de résoudre la difficulté ? Ne serait-il pas préférable de demander que le fro- 

 mage soit inspecté, et alors il serait payé suivant sa valeur réelle. 



M. Taché — Il y aurait plusieurs inconvénients à adopter un système général d'inspec- 

 tion du fromage, étant donné la manière dont se font généralement les ventes. Mais ce que 

 nous voulons, pour le moment, c'est que, quand un Anglais achète du fromage canadien, il 

 soit bien compris que ce fromage est fait avec du lait entier. Le fait qu'il ne portera pas de 

 marque indiquera qu'il est très-riche, puisa î nos vaches donnent généralement un lait 

 fort riche. 



M. Barnard — Je regretter-"- d'avoir à proposer un amendement, mais je le ferai, si 

 l'on persiste à vouloir faire adopter le vœu qui nous est soumis. 



M FiSHER — Je crois que M. Barnard se trompe un peu sur nos intentions. Nous ne 

 voulons pas mettre une marque qui indique exactement la richesse de notre fromage, de même 

 que nous ne voulons pas empêcher ceux qui croient que leur lait est trop riche de l'écrémer ; 

 mais nous voulons que ceux qui font du fromage avec du lait écrémé le disent et le marquent 

 en conséquence. 



Je vois dans le dernier rapport de la Société d'Industrie laitière du Wisconsin, que le 

 fromage canadien a été trouvé supérieur. Nous avons la réputation en Angleterre de ne pas 

 écrémer le lait destiné à la fabrication du fromage ; nous avons une réputation d'honnêteté 

 légitimement acquise, que nous risquerions- de perdre en permettant de mettre sur le marché, 

 comme fromage fait avec du lait entier, un fromage fait avec du lait écrémé. 



M. D. BoURBEAU — Il eot vraiment regrettable que nous ne puissions pas nous entendre 

 sur une question aussi importante que celle là. 



Depuis le commencement du congre!», nous avons eu l'avantage d'entendre des hommes 

 très-capables nous renseigner sur ce sujet. Le professeur Robertson, qui vient de faire un 

 voyage en Angleterre, nous a fait un rapport très-détaillé sur la manière dont nous devons 

 nous y prendre pour présenter un fromage de première qualité sur le marché européen. Il a 

 cité le fait que nous commençons à être connus comme faisant un fromage gras, un peu mou, 

 il est vrai, mais très-apprécié par les con6omma(<eurs anglais. 



Maintenant, si nous acceptons la proposition de M. Barnard, nous serons obligés de 

 rejeter, au moins pour le moment, les propositions antérieures faites par M. Robertson, et je 

 crois que nous serons alors un peu en désaccord avec ce qui pourra se faire à Ottawa. 



Il est évident que M. Robertt^on sera là, à la session pour travailler à faire accepter par 

 le Gouvernement fédéral ce que nous travaillons à faire accepter ici, c'est-à-dire une mesure 

 tendant à encourager la fabrication d'un fromage aussi gras que possible et à faire mettre tnr 

 le marché étranger un produit de qualité supérieure. 



