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l'abattaok du bétail et l'exportation db la viandx. 



avec la conséquenoe fatale ci ni^ccssairo du ddpcup1<iucnt des oampagnea au profit des 

 villes, ou, 06 qui est un malheur natiunal, dos Etats-Unis. Arriva alors l'inauguration de 

 l'induBtrie laitièro, et partout où elle fut eérieuscmi'ut établie, l'espoir revint, puis l'aisance, 

 en attendant do plus beaux résultats encore, dans un avenir rapproché. 



Il en est d'une classe ou d'un peuple comme d'un ind'vidu. Lp secret de le garder chez 

 lui, c'est do lui donner du contentement, et sur ce point noup. Canadiens, nous ne faisonf pas 

 exception aux autres. 



Nous devons une grosse dette de reconnaissance à ceux qui ont fondé chez nous l'indus- 

 trie laitièro. Plus que qui que ce soit, plus que les meilleures lois, ils ont contribué à donner 

 aux cultivateurs dans l'embarras un regain de courage en leur faisant voir la possibilité de 

 conserver dans la tranquilité et la paix leur place au milieu de nous. 



Cependant, telle qu'elle est aujourd'hui, l'industrie laitière n'est pas complète sans abat- 

 toirs. 



Il faut aux cultivateurs un marché où ils puissent écouler à des prix rénumératcurs le 

 surplus do leurs troupeaux ; ce qui leur " rmettra de ne rien pv^'dre ; et do grands abattoirs 

 BODt le meilleur marché, le meilleur et le plus profitable pour ne pas dire le seul marché de 

 cette nature. Sans cela, cotte industrie ue peut pas 6tre complète, c'est il-dire qu'elle ne 

 peut oas atteindre dans son entier le succès qu'on a lieu d'espérer. 



Noh-sculement l'abattoir est le complément nécessaire du l'industrie laitière, mais en mô- 

 me temps une cause de développement considérable, ainsi que je vais tâcher de l'établir plus 

 loin. 



L'établissement d'abattoirs est donc à oc point de vuo une nécessité. Comment y ar- 

 river ? 



La question est plus facile à poser qu'à résoudre. Voici en peu do mots ce que nous 

 révèlent les renseignements que nous avons recueillis et l'examen du sujet. 



It faudra d'abord un capital d'au moins un million et demi de piastres pour asseoir sur 

 des bases solides une industrie do ce genre avec toutes ses ramifications. Il faut, en second 

 lieu, que les opérations se fassent sur un grand pied ; car les profits se résument à un chifTre 

 très minime la livre. En troisième lieu il faut que le marché do l'offre, c'est-à dire la pro- 

 duction soit suffisante pour répondre à ce chiffre d'affaires. 



Passons sous silence les deux premiers points, capital et chiffres d'opération, et considé- 

 rons-les comme acquis. Arrivons au sujet intéressant de la production. Nous nous trou- 

 vons ici en présence de la demande, personnifiée par les abattoirs, et de l'offre, que repré- 

 sentent les cultivateurs. Et nous allons avoir une idée du marché profitable et presque illimité 

 que cette industrie met à la portée de la classe agricole. 



Si une compagnie d'abattoirs veut faire des affaires sérieuses et profitables, elle doit 

 compter sur : 



60,000 bêtes à cornes. 



100,000 moutonsi 



100,000 cochons. 



Ceci, bien eutonCu, la coneommatioa locale étant satisfaite. 



